filetto di Maiale mele e castagne

Questo filetto di maiale con mele e castagne è un piatto che porta in tavola tutto il calore e i sapori dell’autunno. La dolcezza delle mele, la morbidezza delle castagne e la succosità della carne di maiale si uniscono in un abbraccio di profumi e sapori che conquista al primo assaggio. Perfetto per le occasioni speciali o i pranzi domenicali in famiglia, questo arrosto celebra la cucina tradizionale con un tocco raffinato. Una ricetta che racconta l’essenza della stagione e rende ogni boccone un’esperienza indimenticabile.

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Cottura: 1

Tempo totale: 1

Porzioni: persone

Costo: Medio

Servono

1 padella PIETRELLA

Ingredienti

1 kg arrosto di maiale (lonza o arista)
3 mele annurche o golden
200 gr di castagne cotte e pelate
1 cipolla dorata
2 spicchi aglio
100 ml vino bianco
200 ml brodo di carne o vegetale
1 rametto rosmarino
2 foglie alloro
qb olio EVO AGRIDIS
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Per prima cosa, prepariamo il maiale. Massaggiamo la carne con sale, pepe e un filo d’olio per insaporirla. In una casseruola capiente, scaldiamo 2 cucchiai di olio, quindi rosoliamo l’arrosto su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata e saporita.
Quando la carne è ben rosolata, aggiungiamo gli spicchi d’aglio schiacciati (senza sbucciarli), la cipolla tritata, il rosmarino e l’alloro. Lasciamo insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente per distribuire gli aromi.
A questo punto, sfumiamo con il vino bianco. Versiamo il vino e lasciamo evaporare a fuoco medio, permettendo alla carne di assorbire tutto il sapore.
Ora aggiungiamo il brodo di carne, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti. Giriamo l’arrosto di tanto in tanto e, se necessario, aggiungiamo altro brodo per mantenere il fondo umido.
Dopo 30 minuti di cottura (dipende dalla grandezza della carne), sbucciamo le mele e le tagliamo a fette spesse. Le aggiungiamo nella casseruola insieme alle castagne e completiamo il tutto con un cucchiaino di miele per una nota dolce (opzionale). Lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti, finché le mele sono morbide ma ancora compatte. Controlliamo la cottura della carne con un termometro da cucina: deve raggiungere circa 68-70°C al centro.
Togliamo l’arrosto dalla casseruola e lo lasciamo riposare su un tagliere, coperto con alluminio, per 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far ridistribuire i succhi nella carne.
Nel frattempo, passiamo il fondo di cottura al setaccio per ottenere una salsa liscia, oppure frulliamo le mele per creare una salsa più cremosa e avvolgente.
Tagliamo l’arrosto a fette spesse e lo disponiamo su un piatto da portata. Guarniamo con le mele e le castagne e completiamo con un’irresistibile irrorata di salsa calda.
Ecco pronto un arrosto che profuma di autunno e che farà innamorare tutti i vostri ospiti! Buon appetito!

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Note

Consigli per un filetto di maiale succulento e ricco di sapore:

1.Salamoia per una carne più succosa: Per evitare che la carne di maiale risulti asciutta, puoi lasciarla in salamoia per circa 6 ore prima di cuocerla. Prepara una soluzione con acqua, sale grosso (circa 50 g per litro d’acqua) e, se preferisci, aggiungi aromi come alloro, rosmarino o spicchi d’aglio. Sciacqua bene la carne prima di procedere con la ricetta.

2.Rosolatura perfetta: Non saltare il passaggio della rosolatura! Sigillare la carne a fuoco vivo crea una crosta dorata che trattiene i succhi all’interno, mantenendo la carne tenera e saporita.

3.Giro dell’arrosto: Durante la cottura, ricorda di girare l’arrosto di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e per far sì che assorba al meglio i sapori del fondo di cottura.

4.Controllo della temperatura: Utilizza un termometro da cucina per assicurarti che la carne sia cotta alla perfezione. La temperatura interna ideale per l’arrosto di maiale è di circa 70-75°C.

5.Brodo sempre a portata di mano: Se noti che il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungi un mestolo di brodo di carne o vegetale caldo per mantenere la giusta umidità.

6.Aggiunta di mele e castagne: Aggiungi le mele e le castagne solo nell’ultima fase della cottura per evitare che si sfaldino troppo. Il miele opzionale esalta la dolcezza delle mele e crea un delizioso contrasto con la carne.

7.Riposo della carne: Dopo la cottura, lascia riposare l’arrosto coperto con un foglio di alluminio per almeno 10 minuti. Questo passaggio consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.

8.Salsa personalizzata: Puoi decidere se passare il fondo di cottura al setaccio per una salsa liscia oppure frullare insieme le mele per una versione più cremosa. Entrambe saranno deliziose!