Frittatine di pasta Napoletane

Se c’è un piatto che incarna perfettamente lo spirito della cucina napoletana, è senza dubbio la frittatina di pasta. Croccante fuori e cremosa dentro, è uno di quei piccoli capolavori dello street food partenopeo che riescono a conquistare al primo morso. A Napoli, la frittatina è un must in qualsiasi rosticceria che si rispetti, un vero e proprio rito da consumare prima di ogni partita del napoli, ma oggi vi mostrerò come prepararla a casa, portando un po’ di questa magia napoletana direttamente nella vostra cucina.

Perfette per un aperitivo o uno spuntino sfizioso, le frittatine di pasta sono l’emblema della semplicità e del gusto che caratterizzano la tradizione culinaria della città. Ogni boccone è un mix di sapori che racconta la passione di Napoli per il buon cibo e l’arte di trasformare anche gli ingredienti più semplici in vere e proprie delizie.

Preparatevi a scoprire una ricetta che vi farà innamorare della tradizione napoletana, un piatto che è perfetto per ogni occasione, ma soprattutto per quando avete voglia di concedervi una coccola speciale.

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Preparazione: 20

Tempo totale: 2 20

Servings: persone

Costo: basso

Ingredienti

350 gr bucatini
500 gr besciamella
150 gr prosciutto cotto a cubetti
100 gr piselli
qb parmigiano reggiano 24 mesi
qb sale
qb pepe
qb olio EVO AGRIDIS
150 gr farina 00
250 ml acqua frizzante fredda

Istruzioni

Per prima cosa, sbollentiamo i piselli finché diventano belli teneri. Li scoliamo e li mettiamo da parte. Nel frattempo, cuociamo i bucatini in abbondante acqua salata tolgiendoli qualche minuto prima del tempo indicato sulla scatola. Una volta pronti, li scoliamo e li trasferiamo in una grande ciotola. Aggiungiamo un filo d’olio EVO per evitare che si attacchino.
Aggiungiamo agli spaghetti la besciamella, i cubetti di prosciutto, i piselli, una bella grattugiata di parmigiano e una generosa macinata di pepe. Mescoliamo tutto per bene, così che i sapori si amalgamino. Lasciamo riposare il tutto finché la pasta non si intiepidisce.
Prendiamo una teglia e rivestiamola di carta forno. Trasferiamo la nostra pasta condita e livelliamo bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Sigilliamo il tutto con la pellicola trasparente e mettiamo in frigo a riposare per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per far assestare gli ingredienti.
Dopo il riposo, estraiamo la teglia dal frigo e, con un coppapasta circolare di circa 6-8 cm di diametro, ricaviamo tanti dischetti di pasta. Se ci avanzano dei ritagli, niente paura! Li compattiamo all’interno del coppapasta e formiamo altri dischetti.
Ora prepariamo una pastella morbida mescolando la farina con circa 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Immergiamo i dischetti di pasta nella pastella, facendo attenzione a coprirli uniformemente senza però eccedere con la pastella.
n una padella capiente, scaldiamo abbondante olio. Quando l’olio è ben caldo, friggiamo le nostre frittatine per pochi secondi, finché non saranno belle dorate da entrambi i lati. Le scoliamo e le adagiamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Buon appetito!

Video

Note

Consigli per frittatine di pasta perfette:

1.Pasta ben cotta: Assicurati di cuocere gli spaghetti al dente. Così facendo, manterranno la giusta consistenza anche dopo la frittura e non si sfalderanno.

2.Riposo in frigo: Non saltare il passaggio del riposo in frigorifero! È fondamentale per far assestare la pasta e renderla compatta, in modo da poter tagliare i dischetti senza che si rompano.

3.Besciamella fatta in casa: Se vuoi rendere le frittatine ancora più cremose e saporite, prova a preparare la besciamella in casa. Il link lo trovi nella lista ingredienti cliccando su besciamella.

4.Olio caldo per la frittura: Controlla che l’olio sia ben caldo prima di immergere le frittatine. Se la temperatura è troppo bassa, rischi che assorbano troppo olio, mentre se è troppo alta si bruceranno all’esterno restando crude dentro. La temperatura ideale si aggira intorno ai 170-180°C.

5.Recuperare i ritagli: Non sprecare i ritagli di pasta! Ricompattali all’interno del coppapasta per creare altre frittatine. Saranno ugualmente deliziose!

6.Variante vegetariana: Se preferisci una versione senza prosciutto, puoi sostituirlo con formaggio a cubetti o verdure come zucchine o peperoni. La frittatina sarà altrettanto gustosa!

7.Frittatine avanzate: Se ti avanzano delle frittatine, puoi conservarle in frigo per un paio di giorni. Prima di servirle, scaldale in forno a 180°C per qualche minuto per farle tornare croccanti!