Bisque di Crostacei
È con grande piacere che presento questa ricetta della bisque di crostacei. La bisque è una zuppa cremosa e ricca di sapore, originaria della cucina francese, che utilizza come base il gustoso brodo ottenuto dai crostacei. Questo piatto è una vera delizia per i buongustai e rappresenta un'eccellente scelta per una cena speciale o un'occasione festiva.La bisque di crostacei richiede un po' di tempo e impegno, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Per prepararla, avrai bisogno di crostacei freschi come gamberi, aragoste o granchi, insieme ad alcuni ingredienti selezionati che aiuteranno a creare un sapore intenso e cremoso. Senza ulteriori indugi, ecco la ricetta:
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Porzioni: 4 persone
Costo: medio
Ingredienti
- scarti di crostacei (teste, chele e carapaci)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 250 ml brandy
- 50 ml olio EVO AGRIDIS
- qb sale
- qb chiaccio
- qb timo o alloro
Istruzioni
- Mettiamo la pentola con i bordi alti sul fuoco con l'olio EVO AGRIDIS e un rametto di timo (o alloro) e facciamo aromatizzare.
- aggiungiamo gli scarti dei crostacei precedentemente lavati, e far rosolare a fiamma viva per circa 3/4 minuti
- sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare la parte alcolica
- aggiungiamo il ghiaccio, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere fino a facciamo ridurre della metà.
- di tanto in tando sciamiamo i residui dal bordo della pentola
- quando il nostro brodo si sarà ridotto spegniamo i fuoco e passiamo il tutto in un colino a maglie fine scacchiando bene i carapaci e le teste dei crostacei in modo di prendere tutta la loro polpa
- riemettiamo il tutto in padella e facciamo cuocere fino a quando non avremmo ottenuto la consistenza desiderata