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Bisque di Crostacei

È con grande piacere che presento questa ricetta della bisque di crostacei. La bisque è una zuppa cremosa e ricca di sapore, originaria della cucina francese, che utilizza come base il gustoso brodo ottenuto dai crostacei. Questo piatto è una vera delizia per i buongustai e rappresenta un'eccellente scelta per una cena speciale o un'occasione festiva.
La bisque di crostacei richiede un po' di tempo e impegno, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Per prepararla, avrai bisogno di crostacei freschi come gamberi, aragoste o granchi, insieme ad alcuni ingredienti selezionati che aiuteranno a creare un sapore intenso e cremoso. Senza ulteriori indugi, ecco la ricetta:
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Preparazione 10 minuti
Cottura 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Preprarazioni di base
Cucina: cucina francese
Ingredienti Method

Ingredienti
  

  • scarti di crostacei (teste, chele e carapaci)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 250 ml brandy
  • 50 ml olio EVO AGRIDIS
  • qb sale
  • qb chiaccio
  • qb timo o alloro

Method
 

  1. Mettiamo la pentola con i bordi alti sul fuoco con l'olio EVO AGRIDIS e un rametto di timo (o alloro) e facciamo aromatizzare.
  2. aggiungiamo gli scarti dei crostacei precedentemente lavati, e far rosolare a fiamma viva per circa 3/4 minuti
  3. sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare la parte alcolica
  4. aggiungiamo il ghiaccio, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere fino a facciamo ridurre della metà.
  5. di tanto in tando sciamiamo i residui dal bordo della pentola
  6. quando il nostro brodo si sarà ridotto spegniamo i fuoco e passiamo il tutto in un colino a maglie fine scacchiando bene i carapaci e le teste dei crostacei in modo di prendere tutta la loro polpa
  7. riemettiamo il tutto in padella e facciamo cuocere fino a quando non avremmo ottenuto la consistenza desiderata