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Calamarata alla Pescatrice

Un piatto di mare che parla la lingua della semplicità, ma sa essere sorprendentemente elegante. La calamarata alla pescatrice nasce da pochi ingredienti, ma scelti con cura: un formato di pasta generoso che abbraccia il sugo, la delicatezza della rana pescatrice, la dolcezza dei pomodorini e il profumo fresco del prezzemolo. Prepararla è un gesto che sa di domenica, ma gustarla… è un viaggio tra i sapori più autentici del Mediterraneo
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Portata: Primi piatti, Primo Piatto
Cucina: cucina di mare, Cucina di Pesce
Keyword: calamarata, coda di rospo, pescatrice
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 18 minuti
Tempo totale: 28 minuti
Q.ta: 4 persone
Costo: Medio

Strumenti

  • 1 padella PIETRELLA

Ingredienti

  • 360 gr Calamarata
  • 400 gr Rana pescatrice (coda di rospo)
  • 180 gr Pomodorini datterini
  • 80 gr Vino bianco secco
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • qb Peperoncino fresco
  • qb polvere di prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Puliamo la rana pescatrice eliminando la pelle e la lisca centrale, poi la tagliamo a cubetti regolari.
  • In una padella capiente, scaldiamo un filo generoso di olio evo con uno spicchio d’aglio e, se ci piace, un pezzetto di peperoncino e la lisca centrale.
  • Quando l’aglio è dorato, lo togliamo e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Li lasciamo appassire a fiamma media per circa 5-6 minuti.
  • alziamo leggermente la fiamma e sfumiamo con il vino bianco, togliamo la lisca e aggiungiamo i pezzetti di pescatrice.
  • Lasciamo cuocere per altri 5-6 minuti, regolando di sale e pepe, finché il pesce è tenero e il fondo profumato.
  • Nel frattempo, cuociamo la calamarata in abbondante acqua salata.
  • Scoliamo la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e la versiamo nella padella con il sugo.
  • Saltiamo il tutto a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per legare.
  • Spegniamo il fuoco, aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.

Note

 

🔪 Consigli per una calamarata perfetta

 
1️⃣ Usiamo solo rana pescatrice fresca
La coda di rospo (o rana pescatrice) è un pesce dalla carne compatta e delicata: chiediamo al pescivendolo di pulirla e sfilettarla per noi, così da risparmiare tempo e ottenere un risultato perfetto.
2️⃣ Pomodorini? Meglio se maturi e dolci
Per un fondo saporito ma non invadente, scegliamo pomodorini datterini o ciliegino. Se sono molto succosi, possiamo anche schiacciarne qualcuno in cottura per legare meglio il condimento.
3️⃣ Pasta al dente e salto deciso
Scoliamo la calamarata 2 minuti prima e terminiamo la cottura in padella. In questo modo si legherà meglio al sugo e assorbirà tutti i profumi.
4️⃣ Vino bianco: secco e di qualità
Lo usiamo per sfumare, quindi deve essere buono: meglio un bianco fresco, minerale, anche lo stesso che serviremo a tavola.
5️⃣ Un tocco finale che fa la differenza
Un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco completano il piatto, donando equilibrio e freschezza al gusto pieno del mare.
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Un piatto semplice, ma che – se eseguito con attenzione – sa trasformarsi in un vero protagonista a tavola. 🐟🍝✨