Ingredienti
Equipment
Method
Preparazione della Crema di Mozzarella
- Per iniziare, riscaldiamo leggermente la mozzarella di bufala nel forno a microonde, senza che diventi troppo calda. Dopo averla tagliata a pezzi, la frulliamo finemente aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva e latte quanto basta per ottenere una crema dalla consistenza morbida.
Cottura degli Spinaci
- Laviamo bene gli spinaci e assicuriamoci di asciugarli molto bene. Scaldiamo una padella capiente in modo che gli spinaci non siano ammassati. Aggiungiamo un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di aglio in polvere e gli spinaci. Li cuciniamo a fiamma vivace e senza coprire. Spegniamo il fuoco non appena gli spinaci cominciano ad appassire, il che richiederà meno di un minuto. A fine cottura, aggiustiamo di sale.
Preparazione delle Capesante
- Apriamo e puliamo le capesante, sciacquandole velocemente sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sabbia. Rimuoviamo i coralli e ungemmo i molluschi con burro di cacao o, in alternativa, con olio extravergine di oliva. Scaldiamo una padella e cuociamo le capesante circa 1 minuto per lato. Toccandole, ci accorgeremo quando saranno cotte al punto giusto: dovranno essere morbide e non sfilacciate. A fine cottura, regoliamo di sale.
Impiattamento
- Distribuiamo la crema di mozzarella sul fondo del piatto. Arrotoliamo gli spinaci formando 4 piccoli nidi e li disponiamo al centro del piatto. Sopra gli spinaci, appoggiamo le capesante. Completiamo il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e, se desiderato, possiamo aggiungere delle scaglie di parmigiano.
- Con questi passaggi, avrai un piatto elegante e delizioso da servire. Buon appetito!
Note
I miei suggerimenti per la preparazione:
- Burro di cacao per le capesante: Vi consiglio di utilizzare il burro di cacao per cuocere le capesante perché ha un alto punto di fumo e è insapore, permettendo così di preservare il sapore delicato delle capesante. Se non riuscite a trovare il burro di cacao, l'olio extravergine di oliva è un'ottima alternativa.
- Attenzione al tempo di cottura degli spinaci: Gli spinaci cuociono molto rapidamente. È importante non distogliere l'attenzione per evitare che si cuociano troppo e perdano la loro bella colorazione verde e la texture croccante.
- Scegliete una mozzarella di bufala di qualità: Per ottenere una crema più ricca e saporita, assicuratevi che la mozzarella di bufala sia fresca e di alta qualità.
- Tecniche di impiattamento: Per dare al piatto un aspetto professionale, potete usare un anello da cucina per formare i nidi di spinaci, garantendo così uniformità e una presentazione elegante.
- Personalizzate il piatto: Non esitate ad aggiungere erbe fresche come il basilico o il cerfoglio sopra le capesante per un tocco di freschezza e colore.