Mettiamo in ammollo i funghi porcini secchi in acqua fredda per un'ora lasciandoli reidratare.
Facciamo rosolare sedano, carota e cipolla con un mazzetto aromatico di allorotimo e rosmarino.
Aggiungiamo solo un pizzico di sale e quando le verdure saranno ben rosolate togliamo il mazzetto aromatico e aggiungiamo i funghi reidratati con la loro acqua ben filtrata e facciamo cuocere per circa un ora.
Filtriamo il brodo ottenuto e riportiamo in pentola facendolo ridurre di ⅔.
Sciogliamo l'amido con qualche cucchiaio di fondo e aggiungiamolo al resto. Lasciamo cuocere fino a che il fondo veli il cucchiaio.
Infime aggiungiamo le noci di burro, e il nostro fondo e pronto per essere usato
