Ingredienti
Equipment
Method
Per i Gamberi
- Puliamo i gamberi, rimuovendo i carapace e eliminiamo l'intestino
- prepariamo la marinatura in una ciotola di vetro mettiamo tutti gli ingredienti e emulsioniamo,
- mettiamo i nostri gamberi in un sacchetto da sottovuoto aggiugiamo la marinatura, sigliamo il tutto sottovuoto, conservino in frigo per almeno 6 ore
- passato i tempo necessario, togliamo il sacchetto dal frigo e lasciamo riposare per una 10 di minuti a temperatura ambientate, poi cuociamolo a 65° per 4 minuti
Per la crema di piselli
- Togliamo i piselli dai baccelli e laviamoli, poi nella nostra pietrella facciamo appassire lo scalogno con un giro di olio EVO AGRIDIS
- aggiungiamo i piselli lasciamo rosolare e copriamoli con l'acqua, lasciamo cuocere per 20 minuti senza coperchio facendo attenzione a non far evaporare tutta l'acqua
- quando fronti frulliamo il tutto con l'aggiunta di OLIO EVO AGRIDIS e regoliamo di sale e pepe
- passiamo la nostra crema con un colino a masaglie strette
- disponiamola sul fondo del piatto aggiungiamo i gamberi una spolverati di prezzemolo e le zest di limoni
- Buon Appetito!
Note
Ecco alcuni consigli per migliorare la ricetta dei gamberi a bassa temperatura con crema di piselli e limone:
- Scelta dei gamberi: Optate per gamberi freschi di alta qualità.
- Con i carapaci e i le teste dei gamberi potete realizzare una bisque di gambiere e congelarla per usarla al bisogno vi lascio il link alla ricetta qui!
- Piselli freschi: Se avete accesso a piselli freschi, utilizzateli anziché quelli surgelati. I piselli freschi hanno un sapore più dolce e delicato, che si sposa bene con i gamberi. Potete sbollentarli rapidamente in acqua bollente salata per mantenerne il colore verde brillante e la freschezza.
- Zest di limone: Utilizzate un limone biologico per grattugiare lo zest. Assicuratevi di grattugiare solo la parte esterna colorata, evitando la parte bianca amara sotto la buccia. Lo zest di limone conferirà una nota di freschezza e vivacità al piatto.
- Presentazione creativa: Per una presentazione più accattivante, potete disporre la crema di piselli su piatti individuali o in bicchieri trasparenti. Poi posizionate i gamberi sopra la crema, decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco o un filo di olio d'oliva a crudo. Questo renderà il piatto visivamente invitante..