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Guancia di vtello crema di topinambur e pesto di sedano

Questa ricetta è un perfetto connubio tra la delicatezza della guancia di vitello, la cremosità del topinambur e il fresco aroma del pesto di sedano.
La guancia di vitello è un taglio molto apprezzato in cucina per la sua consistenza morbida e succosa, perfetta per essere cotta per lungo tempo. Il topinambur, invece, è un tubero dalle proprietà benefiche per la salute, ricco di fibre, vitamine e sali minerali. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato lo rendono l'accompagnamento perfetto per la guancia di vitello. Infine, il pesto di sedano aggiunge una nota fresca e aromaticità al piatto, rendendolo perfetto per una cena elegante o un pranzo speciale.
Segui attentamente le istruzioni per la preparazione di questa ricetta e ti assicuro che il risultato finale sarà un piatto delizioso e raffinato che sorprenderà tutti i tuoi ospiti.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 4 ore
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Cucina Italiana
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

Per la guancia di vitello brasata
  • 1 kg guancia di vitello
  • ½ lt vino rosso
  • ½ lt brodo di carne
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 costa di sedano
  • qb mazzetto di aromi freschi
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • qb sale
  • qb pepe
  • 1 noce di burro
Per la crema di topinambur
  • 500 gr topinambur
  • 1 patata media
  • 100 ml di brodo vegetale o acqua
  • qb scalogno
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • qb sale
  • qb pepe
Per il pesto di sedano
  • 2 coste di sedano solo le foglie
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • 10 pinoli
  • qb sale
  • qb pepe

Equipment

  • 1 Frullatore ad immersione
  • 1 padella PIETRELLA

Method
 

Per la guancia di vitello brasata
  1. Per prima cosa puliamo la guancia dal grasso e mettiamole in una casseruola con olio EVO a fuoco alto e facciamo rosolare su tutti i lati
  2. tagliamo grossolanamente sedano carota e cipolla e uniamole alle guance nella casseruola
  3. a questo punto uniamo il vino e sfacciamo evaporare la perte alcolica, aggiungiamo il mazzetto aromatico e il brodo e lasciamo cuore per 3 ore, o fin quando la nostra guancia sarà ben morbida, controllando di tanto in tanta che il fondo non si sia assorbito troppo, nel caso aggiungere altro brodo
  4. trascorso il tempo necessario togliamo le guance dalla casseruola e mettiamole in un piatto coperto con carta stagnola e rimuoviamo il mazzetto aromatico
  5. mettiamo il fondo di cottura in un bicchiere da mixer aggiungiamo una noce di burro e frulliamo e teniamo in caldo
Per la crema di topinambur
  1. sbucciamo i topinambur e la patata e tagliamoli grossolanamente, mettendoli in acqua e limone per evitare che anneriscano
  2. in un pentola facciamo soffriggere lo scalogno con giro di olio EVO
  3. aggiungiamo poi i topinambur e le patate, lasciamole rosolare un momento e poi aggiungiamo il brodo vegetale fino quasi a coprire del tutto, e lasciamo cuocere per 20 minuti
  4. trascorso il tempo necessario trasferiamo topinambur in un bicchiere da mixer frulliamo tutto, regoliamo di sale e pepe, e possibile regolare la cremosità con l'aggiunta di brodo vegetale,
Per il pesto di Sedano
  1. Laviamo e asciughiamo bene le foglie di sedano
  2. trasferiamole in un mortaio o un bicchiere da mixer e aggiungiamo i pinoli un pizzico di sale e pepe e l'olio e pestiamo e tritiamo.
  3. impiantiamo le nostre preparazioni e buon appetito!

Note

Eccoti alcuni consigli utili per la preparazione della ricetta Guancia di vitello con crema di topinambur e pesto di sedano:
  1. Acquista la guancia di vitello dal tuo macellaio di fiducia e chiedigli di tagliarla in modo uniforme per una cottura uniforme.
  2. La guancia di vitello richiede una cottura lenta e a bassa temperatura per renderla tenera e succosa. Se hai un fornello lento, puoi utilizzarli per questa preparazione. Altrimenti, puoi cuocerla in forno a 150°C per circa 3 ore.
  3. Quando la guancia di vitello sarà cotta, lasciala riposare per qualche minuto prima di affettarla, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
  4. Per servire il piatto, disponi un po' di crema di topinambur su ogni piatto e adagia le fettine di guancia di vitello sopra. Completa il tutto con una piccola cucchiaiata di pesto di sedano sopra la guancia di vitello e un po' di prezzemolo tritato per decorare.
Spero che questi consigli ti siano stati utili e ti auguro di gustare al meglio la tua Guancia di vitello con crema di topinambur e pesto di sedano!