Millefoglie di stoccafisso

Questa Millefoglie di melanzane e stoccafisso è un piatto che unisce sapori autentici e tradizioni della cucina napoletana, con un tocco creativo che lo rende irresistibile. Il mix di melanzane fritte, stoccafisso, fior di latte e sugo di pomodoro arricchito con capperi e olive celebra la cultura gastronomica partenopea, esaltando ingredienti semplici e genuini.

Presentata anche al BaccalàLab 2024, questa ricetta rappresenta il perfetto equilibrio tra terra e mare, ideale per chi ama i sapori intensi e l’eleganza dei piatti mediterranei. Un piatto che porta con sé il gusto della tradizione e l’innovazione di una cucina che sa evolversi, pur restando fedele alle sue radici.

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Preparazione: 20

Cottura: 40

Tempo totale: 1

Porzioni: persone

Costo: Medio

Ingredienti

500 gr melanzane tonde
1 kg stoccafisso
70 gr olive nere
40 gr capperi
400 gr pomodorini in polpa
500 gr fior di latte
qb olio EVO AGRIDIS
qb sale
qb pepe
qb parmigiano reggiano grattuggiato

Istruzioni

Per prima cosa, peliamo e tagliamo le melanzane a fette, quindi le infariniamo leggermente e le friggiamo fino a renderle dorate. Mentre le melanzane cuociono, ci dedichiamo allo stoccafisso.
In una casseruola, scaldiamo un giro di olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio e un filetto di alici sotto sale. Lasciamo insaporire per un minuto, poi aggiungiamo una manciata di capperi dissalati e olive nere denocciolate. Mescoliamo bene e, a questo punto, aggiungiamo il pomodoro. Lasciamo cuocere il sugo per circa 6-7 minuti, dopodiché adagiamo lo stoccafisso nella casseruola e facciamo cuocere per circa 5 minuti, finché non sarà tenero e ben insaporito.
Nel frattempo, prendiamo il fior di latte e lo tagliamo a julienne, così sarà pronto per assemblare la millefoglie.
Ora passiamo alla composizione: in una teglia, mettiamo sul fondo un po’ di sugo dello stoccafisso, seguito da uno strato di melanzane. Le saliamo leggermente, aggiungiamo altro sugo con pezzi di stoccafisso, fior di latte e una spolverata di parmigiano. Ripetiamo per tre o quattro strati, mantenendo lo stesso ordine, e sull’ultimo strato terminiamo con solo melanzane e parmigiano.
Inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, finché il tutto è ben caldo e il parmigiano sciolto. Prima di impiattare, lasciamo riposare per qualche minuto per stabilizzare i sapori, quindi decoriamo con un rametto di prezzemolo.

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Note

Consigli per una millefoglie di melanzane e stoccafisso perfetta:

1.Melanzane senza amaro: Se vuoi ridurre l’amaro delle melanzane, puoi salarle dopo averle tagliate a fette e lasciarle riposare per 20-30 minuti. Rimuovi il liquido in eccesso, sciacquale e asciugale bene prima di infarinarle e friggerle.

2.Scelta dello stoccafisso: Usa uno stoccafisso di buona qualità e assicurati che sia ben ammollato e dissalato. Per un sapore extra, lascia lo stoccafisso in ammollo in acqua fresca per un po’ prima di utilizzarlo in ricetta.

3.Sugo saporito: L’aggiunta di alici, capperi e olive nere arricchisce il sapore del sugo. Se preferisci un gusto più delicato, riduci la quantità di alici o capperi per bilanciare la sapidità.

4.Fior di latte asciutto: Prima di usarlo, taglia il fior di latte e lascialo scolare per alcuni minuti. In questo modo eviterai di aggiungere troppa umidità al piatto durante la cottura.

5.Riposo prima di servire: Lasciare riposare la millefoglie per qualche minuto dopo averla tolta dal forno aiuta a far amalgamare i sapori e a rendere la porzione più stabile al taglio.

6.Variante al forno: Se preferisci un’alternativa più leggera, puoi cuocere le melanzane al forno anziché friggerle. Basta disporle su una teglia con un filo d’olio e infornarle a 180°C per circa 15 minuti, finché saranno dorate.

7.Servire con un contorno: Questo piatto si abbina bene a un contorno di verdure grigliate o a una fresca insalata di stagione, che completa il pasto con un tocco di leggerezza.