Paccheri allo Stocco
Questo piatto rappresenta la tradizione napoletana nella sua forma più autentica: i Paccheri con stocco, pomodorini, capperi e olive. Un primo che unisce ingredienti semplici e tipici della nostra terra, esaltando il sapore deciso dello stocco con il profumo dei pomodorini freschi, dei capperi e delle olive.Protagonista anche al BaccalàLab 2024, questo piatto è una celebrazione della cucina partenopea, perfetto per chi ama i sapori genuini e i piatti che raccontano storie. Prepararlo significa portare in tavola un assaggio di Napoli, ideale per una cena in famiglia o per stupire i vostri ospiti con un piatto dal carattere mediterraneo.
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Porzioni: 4 persone
Costo: Medio
Ingredienti
- 4 filetti di stoccafisso
- 1 kg pomodorini del piennolo
- 70 gr olive nere
- 30 gr capperi
- 280 gr paccheri
- qb olio EVO AGRIDIS
- 1 spicchio d'aglio
- qb prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- In una padella capiente, scaldiamo un bel giro di olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio intero. Lasciamo insaporire l’olio mentre l’aglio sprigiona il suo profumo, poi lo rimuoviamo per lasciare solo il suo aroma.
- A questo punto, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e il nostro stocco a pezzetti. Facciamo cuocere tutto insieme per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per far amalgamare i sapori. Quando il sugo è quasi pronto, aggiungiamo una manciata di capperi e olive per dare al piatto un tocco ancora più saporito.
- Nel frattempo, mettiamo a bollire abbondante acqua salata e caliamo i paccheri, facendoli cuocere al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotti, li scoliamo e li trasferiamo direttamente nella padella con il sugo.
- Saltiamo tutto insieme per un minuto, così i paccheri assorbiranno bene il condimento. Serviamo subito, pronti per gustare un piatto dal sapore intenso e irresistibile!
Note
Consigli per paccheri con stocco perfetti:
1.Scelta dei pomodorini: Se possibile, optate per pomodorini rigorosamente del pignolo o in alternativa freschi e ben maturi, come i datterini o i ciliegini, che daranno al sugo un sapore dolce e intenso. In alternativa, usate dei pelati di qualità.
2. Tagliare lo stocco: Assicuratevi di tagliare lo stocco in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
3.Equilibrio di sapori: Capperi e olive aggiungono un tocco sapido al piatto, quindi aggiungeteli con moderazione e assaggiate il sugo prima di aggiungere altro sale.
4.Aglio: sì o no? Se amate un gusto più delicato, potete eliminare l’aglio appena inizia a dorarsi. Invece, per un sapore più deciso, lasciatelo nel sugo fino alla fine della cottura.
5.Paccheri perfetti: Cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua salata per evitare che diventino troppo morbidi. Saltateli poi nel sugo per un minuto per farli insaporire bene.
6.Tocco finale: Una spolverata di prezzemolo fresco appena prima di servire aggiungerà una nota di colore e freschezza al piatto.