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Pappardelle con Zucca e Funghi Porcini

Un piatto che sa d’autunno, di bosco, di cucina di casa.
La dolcezza avvolgente della zucca campana incontra la mineralità dei porcini del Monte Somma, in un equilibrio che profuma di legna, umidità della terra e gesti lenti.
Una ricetta semplice nella struttura, ma intensa nei sapori: una di quelle che raccontiamo con orgoglio, perché nasce dalla nostra terra e dalla sua capacità di trasformare ingredienti essenziali in comfort puro.
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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Q.ta: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

Per la zucca

  • 400 gr zucca pulita (preferibilmente campana)
  • ½ ½ cipolla
  • q.b. olio EVO AGRIDIS
  • 1 foglia di alloro
  • q.b. timo
  • q.b. sale e pepe

Per i funghi

  • 350 gr funghi porcini freschi (o surgelati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b. olio EVO AGRIDIS
  • q.b. sale e pepe

per la pasta

Istruzioni

  • Tagliamo la zucca a cubetti. In una casseruola facciamo soffriggere la mezza cipolla con un filo di olio extravergine l'alloro e il timo.
  • Aggiungiamo la zucca, saliamo e lasciamo cuocere 10–12 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario fin quando non si sarà sfaldata e diventata cremosa.
  • Puliamo i porcini con un panno umido e li tagliamo a fette.
  • In padella scaldiamo olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungiamo i funghi, lasciamo saltare 5–7 minuti e regoliamo di sale. Completiamo con prezzemolo fresco tritato. Uniamoli nella padella della zucca conservando qualcuno per l'impiattamento.
  • Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuociamo le pappardelle al dente. Prima di scolarle, conserviamo un mestolo di acqua di cottura.
  • Trasferiamo le pappardelle in padella con la zucca e i porcini. Aggiungiamo il burro, il Parmigiano e un filo di acqua di cottura. Mantechiamo finché tutto non risulta cremoso e ben legato.
  • Disponiamo le pappardelle nel piatto, adagiamo sopra i funghi porcini e completiamo con pepe nero macinato fresco.

Note

 

🔪 Consigli per una pappardella zucca e porcini perfetta

 
1️⃣ Se usiamo i funghi surgelati, cuociamoli da congelati
Evitiamo di scongelarli prima: perderebbero aroma e rilascerebbero troppa acqua.
Mettiamoli direttamente in padella a fuoco vivo, così manterranno profumo e consistenza.
2️⃣ I porcini freschi non vanno lavati sotto l’acqua
Meglio pulirli con un panno umido o con un pennellino.
L’acqua spegne il loro profumo di bosco — e qui è un peccato.
3️⃣ La zucca deve diventare una crema naturale
Tagliamola a pezzi piccoli e cuociamola dolcemente: metà si sfalderà e metà darà consistenza alla salsa.
4️⃣ Mantecatura lenta = cremosità assicurata
Quando uniamo la pasta alla crema di zucca, spegniamo la fiamma e mantechiamo con burro e Parmigiano.
È qui che la pasta si “lega” davvero.
5️⃣ La scelta della pasta conta
Le pappardelle devono essere ruvide, capaci di trattenere condimento.
Se fresche, ancora meglio.
6️⃣ Un tocco finale che vale oro
Un filo di olio buono a crudo e una macinata di pepe nero elevano tutto.
Se vogliamo osare: qualche nocciola tostata tritata grossa → pura magia autunnale.