Polpo croccante a bassa temperatura
Il polpo a bassa temperatura è un piatto che richiede pazienza e precisione nella preparazione, ma il risultato finale è assolutamente delizioso e vale sicuramente la pena dell'attesa. In questa ricetta, utilizzeremo la tecnica del sous vide per cucinare il polpo in modo uniforme e mantenere la sua delicatezza e morbidezza.Per la preparazione del polpo a bassa temperatura sarà necessario procurarsi un dispositivo di sous vide (o roner) per cucinare il polpo a una temperatura costante e controllata.Questa ricetta è perfetta per un pasto elegante e raffinato, ma può essere anche un'ottima opzione per una cena casuale con gli amici o la famiglia.Pronti a gustare un polpo delizioso e tenero? Allora, procediamo con la ricetta!
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Servings: 4 persone
Costo: Medio
Servono
- 1 Roner
Ingredienti
- 1,5 kg polpo fresco
- 1 spicchio aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- qb olio EVO AGRIDIS
- qb sale
- qb pepe
- qb succo di limone
Istruzioni
- Iniziamo lavando e pulendo il polipo, e tagliamo i tentacoli e la testa e mettiamoli in un sacchetto da sottovuoto
- aggiungiamo spicchio di aglio, le carote e la costa di sedano tagliate grossolanamente, un filo di olio EVO, un pò di succo di limone, sale e pepe e mettiamo e mettiamo sottovuoto
- facciamo partire il nostro roner e portino l'acqua a 72° e lasciamo cuocere per 8 ore
- quando saranno trascorse togliamo la busta con il polpo e immergiamola qualche minuto in acqua e giaccio in modo da bloccare la cottura
- recuperiamo il liquido che si è formato nel sacchetto con il quale possiamo fare una cremina o una maionese e finiamo i nostri tentacoli sa un griglia ben calda
- serviamoli accompagnati con il contorno che più ci aggrada, io ho untato delle patate sutè e una crema di polipo, e completiamo un un giro di olio EVO
- buon appetito!
Note
Ecco alcuni consigli per preparare un polpo a bassa temperatura:
- Pulire il polpo: rimuovere la testa, gli occhi e il becco, eliminare la sacca di inchiostro e lavarlo bene.
- Cottura a bassa temperatura: il polpo richiede una cottura lenta e delicata per mantenere la sua consistenza morbida e tenera. La temperatura ideale è tra i 72 gradi Celsius e il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del polpo.
- Sear il polpo: dopo la cottura a bassa temperatura, puoi dare al polpo una bella crosticina dorata facendolo saltare in padella con un po' di olio d'oliva.
- Servire il polpo: il polpo a bassa temperatura è delizioso servito con una semplice insalata o come parte di un piatto di mare più grande, come una paella o un risotto.