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Polpo croccante a bassa temperatura

Il polpo a bassa temperatura è un piatto che richiede pazienza e precisione nella preparazione, ma il risultato finale è assolutamente delizioso e vale sicuramente la pena dell'attesa. In questa ricetta, utilizzeremo la tecnica del sous vide per cucinare il polpo in modo uniforme e mantenere la sua delicatezza e morbidezza.
Per la preparazione del polpo a bassa temperatura sarà necessario procurarsi un dispositivo di sous vide (o roner) per cucinare il polpo a una temperatura costante e controllata.
Questa ricetta è perfetta per un pasto elegante e raffinato, ma può essere anche un'ottima opzione per una cena casuale con gli amici o la famiglia.
Pronti a gustare un polpo delizioso e tenero? Allora, procediamo con la ricetta!
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Preparazione 15 minuti
Tempo totale 8 ore 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasti, Secondi Piatti
Cucina: Cucina di Pesce
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 1,5 kg polpo fresco
  • 1 spicchio aglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb succo di limone

Equipment

  • 1 Roner
  • 1 macchina per sotto vuoto

Method
 

  1. Iniziamo lavando e pulendo il polipo, e tagliamo i tentacoli e la testa e mettiamoli in un sacchetto da sottovuoto
  2. aggiungiamo spicchio di aglio, le carote e la costa di sedano tagliate grossolanamente, un filo di olio EVO, un pò di succo di limone, sale e pepe e mettiamo e mettiamo sottovuoto
  3. facciamo partire il nostro roner e portino l'acqua a 72° e lasciamo cuocere per 8 ore
  4. quando saranno trascorse togliamo la busta con il polpo e immergiamola qualche minuto in acqua e giaccio in modo da bloccare la cottura
  5. recuperiamo il liquido che si è formato nel sacchetto con il quale possiamo fare una cremina o una maionese e finiamo i nostri tentacoli sa un griglia ben calda
  6. serviamoli accompagnati con il contorno che più ci aggrada, io ho untato delle patate sutè e una crema di polipo, e completiamo un un giro di olio EVO
  7. buon appetito!

Note

Ecco alcuni consigli per preparare un polpo a bassa temperatura:
  1. Pulire il polpo: rimuovere la testa, gli occhi e il becco, eliminare la sacca di inchiostro e lavarlo bene.
  2. Cottura a bassa temperatura: il polpo richiede una cottura lenta e delicata per mantenere la sua consistenza morbida e tenera. La temperatura ideale è tra i 72 gradi Celsius e il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del polpo.
  3. Sear il polpo: dopo la cottura a bassa temperatura, puoi dare al polpo una bella crosticina dorata facendolo saltare in padella con un po' di olio d'oliva.
  4. Servire il polpo: il polpo a bassa temperatura è delizioso servito con una semplice insalata o come parte di un piatto di mare più grande, come una paella o un risotto.
Ricorda che il polpo è un ingrediente delicato e richiede una preparazione accurata. Con questi consigli, dovresti essere in grado di cucinare un polpo a bassa temperatura perfetto e delizioso. Buon appetito!