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Ragù di polpo

Questo ragù di polpo è un comfort food perfetto per riscaldare il cuore e soddisfare i sensi. La cottura lenta e il sugo ricco di sapore avvolgono ogni boccone, creando una sinfonia di gusti che unisce la tenerezza del polpo con le note aromatiche delle verdure e del vino. I paccheri, cucinati direttamente nel sugo, assorbono tutta la bontà del ragù, diventando un piatto che porta con sé la semplicità e la ricchezza della tradizione. Un piatto che sa di casa, di calore e di amore.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 2 ore 50 minuti
Tempo totale 2 ore 18 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi piatti
Cucina: confort food, cuciana italiana, cucina di mare
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 350 gr paccheri di granano o il formati di pasta preferito
  • 700 gr polpo
  • 1 carota
  • 3 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60 gr concentrato di pomodoro
  • 60 gr vino rosso
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo

Equipment

  • 1 padella PIETRELLA

Method
 

  1. Iniziamo preparando il polpo: separiamo la testa dai tentacoli e tagliamo questi ultimi a metà nel senso della lunghezza, se sono più spessi; altrimenti li lasciamo interi. Riduciamo tutto in tocchetti regolari.
  2. Passiamo al soffritto. In una padella capiente, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo carota, sedano e cipolla tritati finemente. Insaporiamo con un pizzico di sale per aiutare le verdure a rilasciare i liquidi. Uniamo gli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati, e lasciamoli rosolare qualche minuto. Quando il soffritto è ben appassito, rimuoviamo l’aglio.
  3. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro al soffritto e lo lasciamo tostare per qualche minuto. Versiamo i tocchetti di polpo e alziamo la fiamma. Rosoliamo per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, finché il polpo non si arriccia e il fondo della padella inizia a caramellizzarsi. Sfumiamo con il vino rosso, lasciamo evaporare la parte alcolica e abbassiamo la fiamma.
  4. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore e mezza, aggiungendo acqua calda quando necessario per mantenere il ragù morbido e saporito.
  5. Nel frattempo, cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli circa 4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Li trasferiamo nella padella con il ragù di polpo, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e saltiamo la pasta a fiamma vivace per completare la cottura.
  6. A fine cottura, spegniamo il fuoco e completiamo con una macinata di pepe fresco, un filo d’olio extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato. Impiattiamo e serviamo subito i paccheri al ragù di polpo, pronti per essere gustati!

Note

Consigli per un ragù di polpo perfetto
1.Scegli il polpo giusto: Preferiamo un polpo fresco e di qualità. Se utilizziamo un polpo congelato, lasciamolo scongelare lentamente in frigorifero per mantenere la sua consistenza.
2.La tostatura è fondamentale: Non saltare il passaggio della tostatura del concentrato di pomodoro e del polpo. Questo aiuta a sviluppare sapori intensi e un ragù più gustoso.
3.Cottura lenta e paziente: Il ragù di polpo richiede tempo per diventare morbido e saporito. Manteniamo il fuoco basso e aggiungiamo acqua calda quando necessario per non farlo asciugare troppo.
4.Attenzione al sale: Il polpo è naturalmente sapido, quindi aggiungiamo il sale con moderazione e sempre dopo aver assaggiato.
5.La pasta al dente: Terminiamo la cottura dei paccheri direttamente nel ragù, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare meglio il tutto.
6.Personalizza il condimento: Se vogliamo, possiamo arricchire il piatto con un pizzico di peperoncino per una nota piccante o un tocco di scorza di limone grattugiata per una freschezza in più.
7.Un tocco di eleganza: Completiamo il piatto con un filo d’olio extravergine di qualità e una generosa spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.
Buon appetito! 🐙🍝