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Raviolo di calamaro con salsa di pane e scampi

Ehi amici foodies! Siete pronti per un'avventura culinaria che vi farà esplodere di gusto? Oggi vi porto nel mondo magico dei ravioli di calamaro ripieni, con un twist audace: broccoletti e alici!
Immaginatevi un boccone di calamaro morbido e succoso, pieno di sapore di mare, abbracciato da una farcitura fresca e deliziosa di broccoletti e alici. Una combinazione unica che farà danzare le papille gustative!
Ma aspettate, c'è di più! Abbiamo una salsa di pane (la mia versione di quella più famosa dello chef Cannavacciuolo) e gli scampi che trasformano tutto in un'esplosione di sapori. Il pane croccante si trasforma in una salsa cremosa, arricchita dalla dolcezza degli scampi, che si sposa perfettamente con i ravioli. Una festa per il palato!
Preparare questi ravioli è una sfida divertente e gratificante che vi farà sentire come veri chef stellati. E il risultato finale? Un piatto che stupirà i vostri amici e vi farà sentire dei veri maghi della cucina!
Allora cosa state aspettando? Mettetevi ai fornelli e preparatevi a stupire il mondo con la vostra creatività culinaria! E ricordate, il segreto è sempre nella passione che mettete in ogni piatto.
Coraggio e buon appetito, amici!
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Preparazione 1 ora
Cottura 35 minuti
15 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Antipasti
Cucina: Cucina di Pesce, Cucina gourmet, Mediterranea
Ingredienti Equipment Method

Ingredienti
  

Per la salsa di pane
  • 250 gr Pane raffermo
  • 1 scalogno
  • 500 ml brodo vegetale
  • 6 rametti di timo
  • 20 gr noci
  • 20 gr uva sultanina
  • qb vino bianco
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • qb sale
  • qb pepe
Per i ravioli
  • 4 calamari medi
  • 200 gr broccoletti
  • 3 filetti acciughe
  • 1 spicchio aglio
  • qb olio EVO AGRIDIS
Per la finitura
  • 4 scampi

Equipment

  • 1 Roner in alternativa termometro da
  • 1 Frullatore

Method
 

Per la salsa di pane
  1. Iniziamo tagliando il pane a cubetti e tostiamolo in forno a 190° per 10 minuti con un filo di olio EVO e sale
  2. In un pentolino facciamo rosolare l'olio e lo scalogno tagliato finemente e un mazzetto di timo legato con uno spago. Poi uniamo le noci, l'uva sultanina e sfumiamo con il vino bianco
  3. Aggiungiamo il pane tostato e copriamolo con il brodo e facciamo cuocere per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
  4. passato il tempo necessario, eliminiamo il timo e frulliamo, regoliamo di sale e pepe ed emulsioniamo con l'olio EVO finché la consistenza della salsa non risulta morbida.
  5. Passiamo la nostra sala di pane con il colino fine e copriamo con la pellicola
Per il ripieno
  1. Iniziamo pulendo i broccoli, rimuovendo la parte esterna del gambo e tagliandoli a pezzetti e Cuociamo in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno teneri.
  2. in una padella, prepariamo un soffritto con aglio e cipolla.Aggiungiamo i filetti di acciuga al soffritto per dare un sapore extra.
  3. Scoliamo i broccoli e li aggiungiamo al soffritto, lasciandoli insaporire per qualche minuto. Frulliamo il tutto con un minipimer fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustiamo di sale e lasciamo riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
Per il Raviolo
  1. Apriamo i calamari a metà e rimuovete il manto, conservando ali e teste per altre preparazioni. Sciacquiamo bene il manto del calamaro sotto acqua corrente fredda e asciughiamolo. Rimuoviamo la parte nervosa dal manto del calamaro e tagliamolo a cubetti.
  2. Mettiamo i cubetti di calamaro in un frullatore e frulliamoli fino a ottenere una crema omogenea. Mettiamo la pasta di calamaro in una sac-a-poche. Stendiamo la pasta di calamaro tra due fogli di carta pellicola e barriamola con un batticarne, per farlo usiamo un tagliere da soprapporte sulla pellicola in modo da battere sul tagliere fino a ottenere una sfoglia sottile.
  3. Portiamo l'acqua a 70°C e immergiamo le sfoglie di calamaro per 3 minuti c.a. se non si disponiamo di un roner possiamo usare una pentola con un termometro da cucina
Per la finitura e l'impiattamento
  1. Rimuoviamo la testa e il carapace dagli scampi e togliamo il filetto intestinale.
  2. In una padella ben calda, scottiamo gli scampi per qualche secondo e aggiustiamo di sale.
  3. Scaldiamo il ripieno di broccoli in una casseruola.
  4. Versiamo un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo del piatto. Adagiamo una sfoglia di calamaro e disponiamo al centro il ripieno di broccoli utilizzando un sac-a-poche.
  5. Copriamo con un'altra sfoglia di calamaro. Irroriamo abbondantemente con la salsa di pane adagiamo al centro lo scampo scottato.
  6. Buon appetito!