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Risotto all'Astice

Il risotto all'astice è un piatto elegante e ricco, perfetto per occasioni speciali o per sorprendere i propri ospiti. L'astice fresco dona un sapore intenso e delicato al risotto, mentre il vino bianco e il brodo di pesce ne esaltano ulteriormente il gusto. Seguite attentamente i passaggi di questa ricetta per ottenere un risultato perfetto e delizioso
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Tempo totale: 2 ore
Porzioni: 4
Costo: Alto

Ingredienti

  • 2 Astice

Per la bisque di Astice

  • 1 costa Sedano
  • 1 carota
  • 250 g pomodoro pelato
  • qb sale
  • qb olio EVO
  • 1 spicchio aglio
  • qb prezzemolo

Per il risotto

  • 380 gr riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • Polpa di astice
  • 1 ½ lt brodo di pesce o vegetale
  • bisque di astice
  • qb vino bianco
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola capiente con dell'acqua e portiamola a bollore, quando l'acqua e pronta inserire gli astice e lasciare per 5 minuti circa
  • passato il tempo necessario Scolate gli astici, quindi tagliate le chele e le codine e se volete mettetele da parte per la decorazione finale. separate i copri (conserviamo la polpa per l'uso che più ci aggrada) dalle teste apritele ed apritele a metà, fate lo stesso con le chele se non avete deciso di tenerle come decorazione
  • in una casseruola mettete un giro d'olio EVO, aggiungete il sedano tagliato grossolanamente comprese le foglie, l'aglio intero e il prezzemolo tritato e lasciate prendere calore a fiamma bassa.
  • poi aggiungete le teste e le chele e fate rosolare, poi mettete il pomodoro pelato, un pizzico di sale e un mestolo di brodo di pesce. Lasciate cuocere a casseruola coperta per 10-15 minuti.
  • successivamente togliere l'aglio, e con uno schiacciapatate schiacciare le teste e le chele in modo da recuperare tutto il sugo contenuto al loro interno, ed Infine filtrate tutto il sugo così da eliminare residui di carapace
  • in una pentola capiente e antiaderente mettere un filo di olio EVO e aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando non sarà traslucido
  • volendo a questo punto potete decidere se sfumarlo con il vino bianco o coprirlo direttamente con il brodo di pesce e una parta della bisque di astice
  • continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo di pesce un poco alla volta, girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
  • quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inserite il restante della bisque di astice e completate la cottura del riso e se volete potete a questo punto inserire anche la polpa di astice tenuta da parte in precedenza
  • questo risotto io lo preferisco così senza bisogno di ulteriore masticatura, ma se volete potete mantecarlo a fuoco spento con una noce di burro freddo
  • lasciare riposare qualche minuto e servire decorandolo o con le chele o con della povere di prezzemolo
  • buon appetito!

Note

Ecco alcuni consigli per preparare un perfetto risotto all'astice:
  1. Utilizzate astice fresco per ottenere il miglior sapore possibile. Assicuratevi che l'astice sia stato pulito e sfilettato prima di utilizzarlo nella ricetta.
  2. Utilizzate un buon vino bianco per sfumare del risotto. Il vino deve essere secco e non troppo forte per evitare di coprire il sapore delicato dell'astice.
  3. Utilizzate un brodo di pesce di alta qualità per il risotto. Il brodo deve essere ben gustoso e leggero per non appesantire il piatto.
  4. Fate attenzione alla cottura del risotto. Il riso deve essere cotto al dente e non troppo morbido.
  5. Utilizzate una pentola adatta per la cottura del risotto. La pentola deve avere un fondo spesso per evitare che il riso si attacchi io vi consiglio PIETRELLA.
  6. Servite il risotto immediatamente dopo la cottura, accompagnato da un bicchiere di vino bianco per esaltare i sapori.
  7. Come ultimo tocco finale, si può aggiungere alla fine del piatto del prezzemolo tritato fresco per rendere il piatto più gustoso.