Ingredienti
Method
Per il risotto
- Iniziamo dalla zucca, il cuore del nostro risotto. La tagliamo a cubetti regolari, pronti per essere trasformati in una crema vellutata.
- Aggiungiamo i cubetti di zucca, un pizzico di sale e pepe, e li lasciamo cuocere dolcemente per 10-15 minuti. Se necessario, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale per aiutare la cottura.
- Una volta morbida, frulliamo la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La teniamo da parte, pronta per abbracciare il nostro risotto.
- In un’altra casseruola soffriggiamo la restante cipolla tritata con un filo d’olio. Versiamo il riso Carnaroli e lo tostiamo, mescolando continuamente. Sentiamo i chicchi che iniziano a rilasciare il loro profumo.
- Sfumiamo con il Taurasi, lasciando che il vino si riduca e regali al riso il suo carattere deciso.
- Iniziamo la cottura, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescoliamo con cura, immergendoci nel gesto ritmico che è il cuore della preparazione del risotto.
- A metà cottura, circa dopo 8 minuti, aggiungiamo la crema di zucca. Il riso e la crema si fondono in un colore caldo e invitante, mentre continuiamo ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito.
- Dopo circa 16-18 minuti, il riso è al punto giusto. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro, il Parmigiano e il Camembert di bufala a pezzetti. Mescoliamo energicamente, e il risotto si trasforma in una consistenza cremosa e avvolgente.
Per la crema di camembert di bufala
- in un pentolino lasciamo scaldare la panna e aggiungiamo il camembert di bufala facendo sciogliere mescolando una una frusta
- lasciamolo intiepidire e mettiamolo in un biberon da cucina
per la finitura
- tritiamo le nocciole grossolanamente
- impiantiamo il riso e aggiungiamo la crema di camembert di bufala e le nocciole
- buon appetito!
Note
Consigli per un risotto perfetto:
1.La scelta del riso: Optate per un Carnaroli di qualità, ideale per mantenere la cottura e assorbire i sapori senza perdere la consistenza.
2.Zucca cremosa: Per una crema ancora più vellutata, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un filo di olio evo durante la frullatura.
3.Equilibrio nei sapori: Il Camembert di bufala dona cremosità e un sapore intenso. Per bilanciarlo, potete aggiungere una nota fresca con qualche fogliolina di timo o una grattugiata di scorza di limone sul piatto finito.
4.Brodo sempre caldo: Durante la cottura, mantenete il brodo vegetale a una temperatura costante per non interrompere la cottura del riso.
5.Tostatura del riso: Non saltate questo passaggio! Una buona tostatura sigilla i chicchi, garantendo una cottura uniforme e una consistenza perfetta.
6.Noci croccanti: Tostate leggermente le noci in padella per intensificarne il sapore e renderle ancora più croccanti.
7.Presentazione: Per un effetto wow, utilizzate un coppapasta per dare forma al risotto e aggiungete qualche goccia di crema di Camembert sul piatto per decorare.