Ingredienti
Equipment
Method
Per la salsa di scarole
- Iniziamo sbollentando per circa 5/8 minuti le scarole e traforiamole in acqua è giacchio in modo da bloccare la cottura, ma conserviamo l'acqua di cottura.
- In una padella lasciamo imbiondire l'aglio in un giro di olio EVO, aggiungiamo le acciughe e lasciamole sciogliere
- rimuoviamo l'aglio e aggiungiamo le scarole regoliamo di sale e pepe e lasciamole ammorbidire, quando saranno pronte trasferiamole nel bicchiere del mixer e frulliamo fino a renderla una crema liscia, aiutandoci con olio e acqua di cottura
Per la crosta di pane (e possibile sostituire questa procedura con crostini sbriciolati)
- tagliamo la mollica di pane raffermo in pezzi e disponiamoli in un teglia con carta forno e lasciamo tostare in forno a 180° per circa 10/15 minuti facendo attenzione e a non farli bruciare
- una volta tostate facciamo raffreddare e riduciamole in briciole
Per il filetto di rombo
- Togliamo la pelle dai filetti, massaggiano la carne con olio e saliamoli
- un un recipiente uniamo alle briciole di pane la buccia li limone tirata e paniamo i filetti
- disponiamoli su una teglia rivestita di carta forno e facciamoli cuocere 7 minuti in forno preriscaldato a 180° statico.
Per completare il piatto
- la crema di scarole e adagiateci sopra i filetti di rombo, se volete potere decorare con zest di limone, briciole di pane tostato e polvere di prezzemolo
- Buon appetito!