Soffice noci e cioccolato
Il Soffice Noci e Cioccolato è una chiffon cake che unisce leggerezza e intensità di sapori, creata dal pastry chef Raffaele Del Giudice di Passion Coffee. Con la sua consistenza morbida e ariosa, arricchita da cioccolato fondente e noci croccanti, questo dolce è perfetto per chi cerca un’esperienza unica. Ogni fetta è un equilibrio tra dolcezza e carattere, un vero invito alla dolcezza, ideale per accompagnare un caffè o un momento di puro relax.
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Servings: 4 persone
Costo: basso
Ingredienti
- 300 gr farina 00
- 300 gr zucchero
- 200 ml acqua
- 120 ml olio di semi
- 16 gr lievito in polvere
- 2 gr sale
- 6 uova medie
- 3 gr aroma di vaniglia
- 100 gr noci tritate
- 10 gr cremor tartaro
- 100 gr cioccolato fondente
- 15 ml olio di semi
Istruzioni
- Per prima cosa, preriscaldiamo il forno a 160°C. In una ciotola capiente, setacciamo la farina, il lievito e aggiungiamo il cioccolato fondente sciolto. Uniamo metà dello zucchero (150 g) e un pizzico di sale, poi mescoliamo bene il tutto.
- In un’altra ciotola, sbattiamo i tuorli con l’olio, l’acqua e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, versiamo il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescoliamo delicatamente fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungiamo le noci tritate e amalgamiamo con cura.
- In una terza ciotola, montiamo gli albumi con il cremor tartaro (opzionale) e il restante zucchero (150 g), fino a ottenere una consistenza a neve ferma. Incorpiamo delicatamente gli albumi montati alla pastella, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto e mantenere la leggerezza.
- Versiamo l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 24 cm (mi raccomando, non imburrato!) e cuociamo in forno statico a 160°C per circa 50-60 minuti. Facciamo la prova stecchino per assicurarci che sia ben cotta. Una volta pronta, capovolgiamo lo stampo e lasciamo raffreddare completamente prima di estrarre la torta.
- Per chi desidera un tocco in più, prepariamo una glassa al cioccolato sciogliendo del cioccolato fondente a bagnomaria insieme alla panna, fino a ottenere una glassa liscia e lucida. Versiamo la glassa sulla torta raffreddata e decoriamo con noci intere o tritate.
- Ecco pronta una chiffon cake soffice, golosa e ricca di sapore! Buon appetito!
Note
Consigli per un Soffice Noci e Cioccolato perfetta:
1.Separare bene gli albumi e i tuorli: Assicurati che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi, altrimenti sarà più difficile montarli a neve ferma. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza soffice e leggera.
2.Albumi a neve ferma: Monta gli albumi fino a ottenere picchi stabili, che diano struttura e volume al dolce. Incorpora gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
3.Stampo non imburrato: Per la chiffon cake, è importante non ungere lo stampo. Questo permette all’impasto di aderire alle pareti e crescere in altezza senza collassare.
4.Capovolgere per il raffreddamento: Dopo la cottura, capovolgi subito lo stampo e lascialo raffreddare completamente prima di sformare la torta. Questo aiuta a mantenere la sofficità e l’altezza della chiffon cake.
5.Cioccolato di qualità: Usa un cioccolato fondente di buona qualità per un sapore intenso e una texture liscia nella glassa. La qualità degli ingredienti fa la differenza in un dolce così delicato.
6.Tostare le noci: Prima di aggiungerle all’impasto, puoi tostare leggermente le noci in padella per esaltarne il sapore. Trita le noci grossolanamente per avere un piacevole contrasto di consistenze.
7.Glassa facoltativa: La glassa al cioccolato è opzionale ma rende il dolce ancora più goloso! Se vuoi un tocco decorativo, puoi anche spolverare la torta con zucchero a velo e aggiungere qualche noce intera sulla superficie.