Ingredienti
Method
- sbucciamo i topinambur e le patate e tagliamole grossolanamente, mettendole in acqua e limone per evitare che anneriscano
- in un pentola facciamo soffriggere lo scalogno con qualche cucchiaio di olio EVO,
- aggiungiamo poi i topinambur e le patate, lasciamole rosolare un momento e poi aggiungiamo il brodo vegetale fino quasi a coprire del tutto, e lasciamo cuocere per 20 minuti
- nel frattempo tagliamo gli stracotti di cinghiale e passiamoli leggermente nelle farina
- facciamo riscaldare un giro di olio EVO in un padella anti aderente e quando caldo aggiungiamo le facce di ginepro e la salvia e gli staccati di cinghiale
- facciamoli rosolare e bagniamoli con il brodo vegetale e completiamo la cottura
- rimossi gli staccati facciamo ridurre il fondo di cottura
- appena cotti i topinambur frullariamo tutto con un mixer ad immersione e regoliamo di sale e pepe, e possibile regolare la cremosità con l'aggiunta di brodo vegetale,
- Impiattiamo disponendo sul fondo del piatto la crema di topinambur sulla quale metteremo gli stracotti e il fondo di cottura e completiamolo con una spolverata di polvere di salvia
- buon appetito!
Note
Per servire gli straccetti di cinghiale con crema di topinambur , disponete la crema di topinambur in un piatto da portata e adagiate sopra gli straccetti di cinghiale. Decorate con erbe fresche, se desiderate, e accompagnate con un contorno a piacere (ad esempio, verdure grigliate o patate al forno).