Ingredienti
Equipment
Method
Per il tacchino
- Iniziamo incidendo gli ossobuchi in modo da evitare che in cottura si arriccino e infariniamoli leggermente
- Facciamo sciogliere metà del burro nella storia padella PIETRELLA e quando ben caldo rosoliamo i nostri ossobuchi da tutti i lati
- quando saranno ben rosolati, alziamoli dalla padella buttiamo il burro, e rimettiamo sul fuco con l'altra meta del burro lasciamo sciogliere e mettiamo sedano carota e cipolla, laviamo rosolare e rimettiamo i nostri ossobuchi
- a questo punto sfumiamo con il vino bianco lasciamo evaporare l'alcol e copriamoli con il brodo e lasciamo cuocere senza coperchio per circa 40 minuti aggiungendo altro brodo all'occorrenza
- 5 minuti prima della fine della cottura frulliamo insieme la buccia di limone e il prezzemolo (conserviamone un po per l'impiattamento) e aggiungiamoli al tacchino e completiamo la cottura
per il pure alla curcuma
- lessiamo le patate e lasciamo raffreddare poi sbucciamole e schiacciamole con lo schiaccia patate
- In un pentolino scaldiamo il latte
- nella nostra pietrella mettiamo le nostre patate e aggiungiamo il latte caldo e la curcuma
- mescoliamo con una frusta sino a che non sarà completamente assorbito,
- poi spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro a pezzetti, mescolando sino a che non si sarà sciolto
- impiantiamo disponendo il pure sul fondo del piatto, adagiamo l'ossobuco di tacchino a fette, bagniamolo con il fondo di cottura e completiamo con la nostra gramolada
- buon appetito!