Tentazioni d'autunno

Tentazioni d’autunno è un dolce che racchiude tutto il calore e i sapori della stagione, creato dal pastry chef Raffaele Del Giudice di Passion Coffee. Con una base friabile di frolla alle nocciole, una crema vellutata al cioccolato e una ganache fondente, questo dessert è una vera coccola autunnale. Perfetto per chi ama i dolci intensi e avvolgenti, è un omaggio ai profumi e ai colori della stagione. Ogni morso è un invito a lasciarsi tentare dalla magia dell’autunno, trasformata in un dolce d’autore.

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Preparazione: 40

Cottura: 30

Tempo totale: 3 10

Servings: persone

Costo: basso

Ingredienti

Per la frolla al cacao

400 gr farina 00
160 gr nocciole tostate
80 gr cacao amaro in polvere
330 gr zucchero
250 gr burro
2 uova
2 gr sale

Per la ganache al cacao

100 gr cioccolato fondente
100 ml panna fresca liquida
10 gr burro

Per la Crema

250 ml latte
2 tuorli d'uovo
100 ml panna fresca
35 gr amido di mail
200 gr cioccolato fondente
3 gr estratto di vaniglia

Istruzioni

In una ciotola, mescoliamo la farina 00, la farina di nocciole, il cacao amaro, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e lavoriamo il tutto velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Uniamo un tuorlo e impastiamo quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo la frolla nella pellicola trasparente e la lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, stendiamo la frolla e foderiamo uno stampo da 18 cm di diametro. Bucherelliamo il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura, e procediamo con la cottura in bianco: 180°C per 12-15 minuti, fino a che la base è dorata. Lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo, prepariamo una ganache al cioccolato: scaldiamo la panna in un pentolino e, appena sfiora il bollore, la togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo finché il cioccolato è completamente sciolto, aggiungiamo il burro e lasciamo intiepidire.
Ora passiamo alla crema al cioccolato. Scaldiamo il latte con qualche goccia di estratto di vaniglia. In una ciotola, sbattiamo un tuorlo con lo zucchero, aggiungiamo la maizena e mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Versiamo il latte caldo sul composto di uova, mescoliamo e riportiamo tutto sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare finché la crema non si addensa. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato fondente e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare.
È arrivato il momento di assemblare la torta! Versiamo la crema al cioccolato sulla base di frolla, livellando bene, e copriamo con la ganache al cioccolato. Riponiamo in frigorifero e lasciamo riposare per almeno 2 ore.

Note

Consigli per una Tentazioni d’autunno perfetta:

1.Burro freddo per la frolla: Quando preparate la frolla, utilizzate burro freddo di frigorifero e lavoratelo velocemente per ottenere una consistenza friabile. Lavorarlo troppo può renderla meno croccante.

2.Riposo in frigorifero: Lasciare riposare la frolla in frigorifero è fondamentale per farla stabilizzare e renderla più facile da stendere. Un riposo di almeno 30 minuti farà la differenza nella struttura della base.

3.Cottura in bianco perfetta: Bucherellate il fondo della frolla e utilizzate pesi da forno (come legumi secchi o sfere di ceramica) per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.

4.Ganache liscia: Quando preparate la ganache, mescolate il cioccolato fondente con la panna calda senza bollirla, per evitare che il cioccolato si separi. Mescolate delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.

5.Crema al cioccolato senza grumi: Aggiungete la maizena al composto di uova poco alla volta, mescolando bene per evitare grumi. Quando rimettete tutto sul fuoco, continuate a mescolare fino a quando la crema si addensa.

6.Tempo di riposo: Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore è essenziale per permettere alla ganache e alla crema di stabilizzarsi e ottenere una consistenza perfetta al taglio.

7.Decorazione autunnale: Per un tocco finale, aggiungete delle nocciole tostate o qualche scaglia di cioccolato sulla superficie. Potete anche completare con un pizzico di fior di sale per esaltare il sapore del cioccolato.