Ziti Lardiati Napoletani

Gli ziti lardiati sono molto più di un piatto: sono un viaggio nella memoria napoletana, un racconto di gesti antichi e sapori che resistono al tempo. Il lardo che si scioglie lentamente, il pomodoro che avvolge la pasta spezzata a mano, il profumo del basilico che riempie la cucina: ogni dettaglio ci riporta a una tradizione che vive ancora oggi sulle nostre tavole.

Questa ricetta non è solo gusto, ma identità. È uno di quei piatti che racconto spesso, perché rappresenta perfettamente la forza della cucina vesuviana: semplice, schietta, capace di trasformare ingredienti poveri in pura poesia. 🔥🍅

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Portata: Primi piatti

Cucina: Cucina Italiana, cucina napoletana, cucina vesuviana

Keyword: cucina vesuviana, lardo, pomodoro san marzano, ziti

Preparazione: 15

Cottura: 10

Tempo totale: 25

Q.ta: Persone

Costo: Basso

Ingredienti

350 gr Ziti
150 gr Lardo
1 Spicchio d'aglio
2 Foglia di alloro
500 gr Pomodori San Marzano freschi (oppure pelati)
q.b. olio EVO AGRIDIS
q.b. Basilico
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Parmigiano

Istruzioni

Spezziamo a mano gli ziti in 2 o 3 parti e teniamoli da parte.
Tagliamo il lardo a piccoli cubetti e battiamolo al coltello insieme allo spicchio d’aglio.
In una padella larga scaldiamo un filo d’olio con una foglia di alloro e facciamo cuocere il lardo con l’aglio, mescolando spesso, finché il lardo diventa trasparente.
Nel frattempo laviamo e schiacciamo a mano i pomodori San Marzano (o usiamo una buona pelata) e uniamoli in padella. Aggiungiamo qualche foglia di basilico, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco dolce.
Lessiamo gli ziti in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e trasferiamoli nella padella con il condimento.
Saltiamo la pasta per amalgamare bene, quindi mantechiamo con parmigiano grattugiato a piacere
Buon Appetito!

Note

🔪 Consigli per ziti lardiati perfetti

1️⃣ Ziti spezzati a mano

La tradizione vuole che gli ziti vengano rotti con le mani, non con il coltello: è un gesto simbolico che rende la pasta più rustica e autentica.

2️⃣ Il lardo giusto

Scegliamo un lardo artigianale, ben stagionato e profumato: farà la differenza sul risultato finale.

3️⃣ Cottura lenta

Lasciamo “pippiare” il sugo a fuoco dolce: i sapori si amalgamano meglio e la salsa diventa più ricca.

4️⃣ Pomodori San Marzano

Se usiamo i pelati, schiacciamoli a mano: così il sugo mantiene la sua consistenza rustica e casalinga.

5️⃣ Il tocco del formaggio

Parmigiano o pecorino? Entrambi funzionano: il primo regala cremosità, il secondo dona carattere e intensità.

6️⃣ Un piatto da raccontare

Gli ziti lardiati sono una ricetta che parla di tradizione, di cucina di casa e di identità partenopea: serviamoli con orgoglio, come simbolo della nostra storia a tavola.