Spaghettoni di Gragnano con cozze e peperoncini verdi e cucunci
Un primo piatto che sa di Mediterraneo e di tradizione siculo-partenopea: gli spaghettoni di Gragnano con cozze, peperoncini verdi e pomodorini freschi e gli irresistibili cucunci.
Baccalà CBT con crema di pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP e confettura di albicocca Pellecchiella
Un piatto che nasce dall’incontro tra terra e mare, tradizione e innovazione.
Tagliatelle cozze e pecorino
Un primo piatto che profuma di mare, ma con l’eleganza di una pasta fatta in casa. Le tagliatelle alle cozze sono un omaggio alla tradizione e al gusto puro degli ingredienti semplici
Il tempo appeso a un filo: il piennolo del Vesuvio
Storia e identità del pomodorino del piennolo del Vesuvio. 🌋…
Il Venerdì Del Baccalà: Digiuni E Sapori Pieni
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Food cost e poesia: trovare l’equilibrio tra emozione e sostenibilità
Come gestire il food cost senza snaturare l’identità della cucina….
Il ruolo del consulente in ristorante: guida, visione e ascolto
Affiancare una cucina non significa riscrivere tutto da zero….
Pasta e patate con la provola
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La Pastiera di Partenope: leggenda, tradizione e profumo di Pasqua
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Cos’è davvero una consulenza food (e perché può rivoluzionare il tuo ristorante)
nalisi, strategia e visione per chi vuole crescere davvero….