Castagnamela incantata
La Castagnamela Incantata è un dessert che unisce i sapori dell’autunno in un connubio di delicatezza e gusto. Creata dal pastry chef Raffaele Del Giudice di Passion Coffee, questa prelibatezza è un biscuit soffice alle castagne, arricchito da una crema vellutata di castagne e un cuore di mele speziate. Ogni fetta è un viaggio nei sapori della stagione, perfetta per chi cerca un dolce che racchiuda l’essenza dell’autunno con eleganza.
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Servings: 4 persone
Costo: basso
Ingredients
per il biscuit alle castagne
- 80 gr farina di castagne
- 50 gr farina 00
- 100 gr zucchero
- 6 uova medie
- 1 pizzico di lievito in polvere
- 20 gr miele
Per le mele
- 3 mele medie
- 50 gr zucchero di canna
- succo di ½ limone
- 8 gr cannella in polvere
- 30 gr burro
- 50 ml acqua
- 200 gr crema pasticciera
- 100 ml panna da montare
Instructions
- Per prima cosa, montiamo le uova intere insieme allo zucchero e al miele, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciamo la farina 00 e la farina di castagne e le incorporiamo delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Versiamo l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e lo livelliamo bene. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti, finché il biscuit è dorato. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare.
- Intanto, prepariamo il ripieno di mele. Sbucciamo le mele e le tagliamo a dadini. In una padella, sciogliamo una noce di burro e aggiungiamo le mele, lo zucchero di canna, un po’ di succo di limone, una spolverata di cannella e un goccio d’acqua. Cuociamo il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le mele diventano morbide e il liquido si riduce. Lasciamo raffreddare.
- Per assemblare il rotolo, spalmiamo un sottile strato di crema pasticcera sulla superficie del biscuit. Poi, stendiamo la crema di castagne, lasciando un piccolo bordo libero lungo i lati. Distribuiamo le mele cotte uniformemente sopra la crema.
- A questo punto, con l’aiuto della carta da forno, arrotoliamo delicatamente il biscuit dal lato più lungo, sigillandolo bene. Avvolgiamo il rotolo nella carta da forno o nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore.
Notes
Consigli per una Castagnamela Incantata impeccabile:
1.Controllo della consistenza del biscuit: Per mantenere la giusta morbidezza, mescola delicatamente le farine setacciate al composto di uova, con movimenti dal basso verso l’alto. Questo evita di smontare l’impasto e garantisce un biscuit soffice.
2.Frollatura del biscuit: Dopo la cottura, copri il biscuit con un panno umido mentre si raffredda. Questo aiuta a mantenerlo elastico e facile da arrotolare senza che si rompa.
3.Scelta delle mele: Usa mele dolci come le Golden o le Fuji, che mantengono la consistenza durante la cottura. Se preferisci un sapore più acidulo, le mele Granny Smith sono perfette per un contrasto interessante.
4.Aggiunta di aromi alle mele: Per arricchire il profumo autunnale, puoi aggiungere al ripieno di mele un pizzico di scorza d’arancia grattugiata o un po’ di estratto di vaniglia.
5.Assemblaggio senza sbavature: Quando spalmi la crema e disponi le mele, lascia un bordo libero lungo il lato esterno del rotolo. In questo modo eviterai che il ripieno fuoriesca durante l’arrotolamento.
6.Presentazione autunnale: Per un tocco decorativo, guarnisci il dolce con qualche marron glacé spezzettato o una leggera spolverata di cannella e zucchero a velo.
