Risotto crema di carciofi fonduta di pecorino e ca' muddica

Il Risotto alla crema di carciofi, fonduta di pecorino e ca' muddica è una ricetta saporita e gustosa che unisce ingredienti dal sapore intenso e deciso, perfetta per una cena in compagnia. Carciofi e pecorino un must della cucina laziale con una contaminazione siciliana a Muddica

Ancora nessuna valutazione

Stampa Pin

Tempo totale: 1 30

Porzioni:

Costo: Basso

Ingredienti

Per il risotto

200 gr riso carnaroli
3 carciofi
1 lt brodo vegetale
1 scalogno
qb sale
qb olio extravergine d'oliva
1 noce burro

Per la fonduta

100 gr pecorino romano
250 ml latte
15 g burro
15 g farina

Per la muddica

100 g pane raffermo o pan grattato
1 spicchio aglio
qb olio extravergine d'oliva

Istruzioni

Eliminare le foglie esterne dei carciofi e tagliate le punte pulire il gambo e mettere in una ciotola con acqua e succo di limone per 15 minuti.
Cuocere i carciofi in acqua bollente per una quindicina di minuti
Frullare i carciofi fino a ridurli in crema, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, per ottenere una crema più rischia e senza residui passarla in un colino a maglie fine.
Nel frattempo prepariamo la muddica mettendo sul fuoco una pentola e fare imbiondire uno spicchio d’aglio, appena pronto rimuoverlo e mettere il pane precedentemente grattugiato o il pan grattato facendo cuocere per 3/4 minuti, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Fatta la muddica prepariamo la fonduta di pecorino, in una padella calda fate sciogliere il burro, prestando attenzione a non farlo imbrunire,
Incorporate al burro fuso la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi versare una parte del latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare fino ad farlo addensare,
inseriamo il pecorino grattugiato e facciamo scioglierò sempre continuando a mescolare, usiamo il latte restante per regolare la densità e là cremosità desiderata.
Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola con olio extravergine è un trito di cipolla lasciandola imbiondire.
aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto
Aggiungere metà della crema di carciofi insieme al brodo vegetale ed un po’ di sale, nel caso il brodo fosse senza sale. Cuocere il riso aggiungendo il brodo un poco alla volta, girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
Quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inserite il restate della crema di carciofi, (se vi va conservane un po’ per la decorazione dei piatti.
Quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti) spegnere e mantecare con una noce di burro.
Per l’impiattamento disporre sotto il piatto con un cucchiaio un po’ di fonduta di pecorino, poi il risotto e sopra ancora un velo di fonduta è una spolverata di muddica per dare croccantezza.