sbucciare i topinambur e le patate e tagliarle grossolanamente, metterle in acqua e limone per evitare che anneriscano
in un pentola fate soffriggere lo scalogna con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
aggiungere poi i topinambur e le patate, lasciate rosolare un momento e poi aggiungete il brodo vegetale fino quasi a coprire del tutto, e lasciare cuocere per 20 minuti
nel frattempo togliere i fasolari dall'acqua e batterli su un piano verificando che non sia sabbia, metterli in un pentola un un pochino di acqua per creare vapore e lasciali aprire,
appena cotti i topinambur frullare tutto con un mixer ad immersione e regolare di sale e pepe, e possibile regolare la cremosi con l'aggiunta di brodo vegetale,
impattare la crema e disporre sopra i fasolari,
buon appetito!
