Ingredienti
Equipment
Method
Per la crema di mele
- Tagliamo in quarti, sbucciare e togliamo il torsolo delle mele, mettiamo i pezzi di mela in una casseruola o un pentolino con un po 'di brodo o acqua. Aggiungiamo una foglia di alloro e mettiamola sul fuoco.
- Una volta che le mele sono cotte ci vorrà circa 10/15 minuti, la togliamole dal fuoco, eliminiamo foglia di alloro, e frulliamo tutto con un mixer ad immersione e teniamo in caldo
Per la riduzione di Primitivo di manduria
- Iniziamo mettendo lo zucchero in una pentola e scioglierlo con un po di PRIMITIVO DI MANDURIA LIRICA,
- quando lo zucchero sarà ben sciolto aggiungiamo il restante del vino, la foglia di alloro, lo spicchio d'aglio, mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione lasciamolo cuocere.
- quando si sarà ridotto della metà abbassiamo la fiamma, eliminiamo la foglia di alloro e l'aglio e aggiungiamo la maienza sciolta in un bicchiere d'acqua e aggiungiamola al nostro vino e riportino il tutto a ebollizione, e lasciamo cuocere un minuto o fin quando la consistenza non sarà di nostro gradimento, spegniamo e teniamola in caldo
Per i filetti di maiale
- iniziamo mettendo una padella antiaderente PIETRELLA* sul fuoco e facciamola riscaldare bene, dovrà essere bollente
- nel frattempo prendiamo i filetti e leghiamolo orizzontalmente con dello spago in modo che no si aprano in cottura e mantengono la forma originale e mettiamo in padella facendoli rosolare su tutti i lati
- quando saranno ben rosati aggiungiamo un giro di olio EVO AGRIDIS l'aglio in camicia tagliato a metà il rametto di rosmarino e mettiamo in forno statico preriscaldato a 180° e lasciamo cuore 12/15 minuti**
- quando i nostri filetti saranno pronti impiantammo mettendo il filetto al centro del piatto ricoperto dalla riduzione PRIMITIVO DI MANDURIA LIRICA e di lato mettiamo la nostra crema di mele
- buon appetito!