Risotto ai porcini con stracciatella e tarallo napoletano
Un risotto ai porcini con stracciatella e tarallo napoletano che racchiude profumi e sapori autentici: l’intensità dei funghi porcini, la cremosità avvolgente della stracciatella e la croccantezza del tarallo napoletano. Un piatto che gioca con i contrasti, equilibrando terra e tradizione con un tocco raffinato. Perfetto per chi ama i sapori decisi, ma con una consistenza morbida e vellutata. Un’esperienza di gusto che conquista al primo assaggio! 🍂✨
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Servings: 4 Persone
Costo: Medio
Servono
- 1 Casseruola pietrella
Ingredients
Per il risotto
- 320 gr riso Carnaroli
- 30 gr funghi porcini secchi
- 1 lt brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d’aglio
- 30 gr burro
- 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- qb olio EVO AGRIDIS
- qb sale
- qb pepe
Per la crema di stracciatella
- 150 gr stracciatella
- 50 ml panna fresca
- qb sale
Per la finitura
- 2 taralli napoletani sugna e pepe
- 1 funghi porcino fresco
- 1 spicchio di aglio
- qb olio EVO AGRIDIS
Instructions
Per il Risotto
- Sciacquiamo i funghi porcini secchi sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Li immergiamo in una ciotola con acqua tiepida per circa 20 minuti.
- Scoliamo i funghi, conservando l’acqua di ammollo, e li tagliamo grossolanamente.
- In una casseruola, scaldiamo un filo d’olio e tostiamo il riso a fuoco basso per 3-4 minuti.
- Aggiungiamo metà dei funghi e sfumiamo con l’acqua di ammollo filtrata per esaltarne il sapore.
- Iniziamo la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando frequentemente.
- A metà cottura, uniamo i funghi restanti e proseguiamo fino a quando il riso sarà al dente.
- Spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e Parmigiano, regolando di sale e pepe.
- Lasciamo riposare per un paio di minuti prima di impiattare.
Per la crema di stracciatella
- In un pentolino, scaldiamo la panna senza portarla a ebollizione.
- Aggiungiamo la stracciatella e mescoliamo fino a ottenere una crema liscia.
- Regoliamo di sale e teniamo da parte.
Per la finitura
- In una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
- Rosoliamo velocemente qualche fettina di fungo per la decorazione.
- Sbricioliamo il tarallo napoletano per ottenere una consistenza croccante.
- imbattiamo il risotto stendendolo in un piatto piano
- Versiamo sopra la crema di stracciatella, lasciandola colare leggermente sui lati.
- Completiamo con i funghi rosolati e una spolverata di tarallo sbriciolato.
Notes
Consigli per un risotto ai funghi porcini perfetto
1️⃣ Reidratazione corretta dei funghi
Per esaltare al meglio il sapore dei funghi secchi, immergiamoli in acqua tiepida e mai bollente. Il tempo di ammollo è fondamentale: almeno 20 minuti per ottenere funghi morbidi e saporiti.
2️⃣ Non buttare l’acqua di ammollo
L’acqua in cui abbiamo ammollato i funghi è ricca di gusto. Filtriamola con un colino a maglia fine e usiamola per sfumare il riso o per arricchire il brodo di cottura.
3️⃣ Tostatura del riso
Per un risotto cremoso e con chicchi ben separati, tostiamo il riso a secco per 3-4 minuti prima di iniziare la cottura con il brodo. Il riso deve diventare traslucido senza bruciarsi.
4️⃣ Aggiunta del brodo
Versiamo il brodo poco alla volta e sempre caldo, mescolando costantemente per permettere al riso di rilasciare gradualmente l’amido e ottenere una consistenza perfetta.
5️⃣ Crema di stracciatella: la giusta temperatura
Scaldiamo la panna senza portarla a ebollizione prima di unire la stracciatella. Questo aiuterà a ottenere una crema liscia e vellutata senza alterarne la delicatezza.
6️⃣ Tarallo croccante fino all’ultimo morso
Per mantenere la croccantezza del tarallo, sbricioliamolo solo al momento di servire. Se vogliamo un effetto ancora più crunchy, possiamo tostarlo leggermente in padella.
7️⃣ Impiattamento d’effetto
Utilizziamo un coppapasta per dare forma al risotto e versiamo la crema di stracciatella delicatamente sopra. Decoriamo con i funghi rosolati e il tarallo per un contrasto di consistenze perfetto.
Un risotto che unisce tradizione e creatività, perfetto per sorprendere a tavola! 🍂✨