Risotto ai tartufi di mare e pesto di fiori di zucca
Oggi vi accompagno in un viaggio culinario che celebra i sapori e i profumi dell’estate italiana. Immaginate un piatto che unisce la freschezza dei tartufi di mare con la delicatezza e il colore vibrante dei fiori di zucca: vi presento la mia ricetta del Risotto ai Tartufi di Mare con Pesto di Fiori di Zucca.Questa ricetta è pensata per esaltare gli ingredienti freschi e di stagione, offrendo un’esperienza sensoriale unica. I tartufi di mare, con il loro sapore delicato e leggermente salino, si sposano perfettamente con la leggerezza e la freschezza del pesto di fiori di zucca. Il risultato è un equilibrio perfetto tra sapori marini e note floreali che vi farà sentire come se foste nei campi assolati e sulle coste profumate d’Italia.Preparare questo risotto è un vero e proprio atto d’amore per la cucina: ogni passaggio richiede cura e attenzione, ma il risultato finale vi ripagherà con un piatto raffinato e delizioso. Non solo condividerò con voi tutti i dettagli della preparazione, ma vi darò anche consigli utili per ottenere il massimo da ogni ingrediente.Non vedo l’ora di leggere i vostri commenti e di sapere come questo Risotto ai Tartufi di Mare con Pesto di Fiori di Zucca vi ha conquistato. Buona lettura e buon appetito!
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Servings: 4 persone
Costo: Medio
Ingredienti
Per il pesto di fiori di zucca
- 10 fiori di zucca
- 30 gr pinoli
- 30 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio (opzionale)
- 50 ml olio EVO AGRIDIS
- qb sale
Per il risotto
- 320 gr riso Carnaroli
- 1 lt fumetto di pesce
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 gr tartufi di mare
- qb olio EVO AGRIDIS
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
Prepariamo il Pesto di Fiori di Zucca:
- Laviamo i fiori di zucca, rimuoviamo il pistillo e li tagliamo grossolanamente.
- In un frullatore, aggiungiamo i fiori di zucca, i pinoli, il parmigiano, l'aglio (se gradito), e un pizzico di sale.
- Frulliamo gli ingredienti aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Mettiamo da parte.
Prepariamo i Tartufi di Mare:
- Puliamo bene i tartufi di mare sotto acqua corrente fredda.
- in una padella capiente, scaldiamo un filo d'olio e aggiungiamo i tartufi di mare. Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco medio-alto finché i tartufi non si apriranno.
- Scoliamo e mettiamo da parte, conservando l'acqua di cottura.
Prepariamo il Risotto:
- In una casseruola PIETRELLA, scaldiamo un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungiamo lo scalogno tritato finemente. Facciamo rosolare fino a quando lo scalogno diventa trasparente.
- Aggiungiamo il riso Carnaroli e lo tostiamo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol.
- Aggiungiamo un mestolo di fumetto di pesce caldo e mescoliamo. Continuiamo ad aggiungere il fumetto, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo.
- A metà cottura, aggiungiamo l'acqua di cottura dei tartufi di mare filtrata, continuando a mescolare. Quando manca poco per essere ultimata la cottura, aggiungiamo i tartufi di mare e mescoliamo delicatamente.
- Quando il risotto sarà cotto spegniamo la fiamma e mantechiamo con il pesto di di fiori di zucca. Possiamo regolare la cremosità aiutandoci con il fumetto di pesce. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo riposare un minutino coperto.
- Buon appetito!
Note
Consigli per un Risotto ai Tartufi di Mare Perfetto
- Scegliere il Riso Giusto: Utilizziamo il riso Carnaroli perché ha un'ottima capacità di assorbire i liquidi, mantenendo una consistenza cremosa ma al dente. Anche l'Arborio può essere una buona alternativa.
- Tostatura del Riso: Non saltare la fase della tostatura del riso. In questo caso vi consiglio di Tostare il riso con lo scalogno e l'olio permette ai chicchi di mantenere meglio la cottura e assorbire i sapori in modo uniforme, ma se preferite potere farlo anche a secco.
- Aggiungere il Brodo Gradualmente: Aggiungere il brodo di pesce un mestolo alla volta e mescolare costantemente. Questo aiuta a rilasciare l'amido dal riso, rendendo il risotto più cremoso.
- Gestire i Tartufi di Mare: Pulire accuratamente i tartufi di mare per eliminare eventuali residui di sabbia. Cuoceteli a parte e aggiungeteli al risotto quasi a fine cottura per evitare che diventino troppo gommosi.
- Il Pesto di Fiori di Zucca: Preparare il pesto di fiori di zucca poco prima di utilizzarlo per mantenerne la freschezza e il colore vibrante. Potete conservare eventuali avanzi in frigorifero per un paio di giorni, coperti con un filo d'olio, Se volete conservare anche la naturalezza del colore, potere aggiungere un mezzo cucchiaino di acido ascorbico .
- Regolazione del Sale: Aggiungere il sale con parsimonia, poiché il brodo di pesce e i tartufi di mare apportano già una certa sapidità al piatto. Assaggiare sempre prima di aggiungere altro sale.
- Decorazione: Guarnire il piatto con un battuto di fiori di zucca freschi, o con del prezzemolo tritato.
- Accompagnamento: Servire il risotto con un bicchiere di vino bianco secco e fresco, come un Vermentino, una Biancolella d'Ischia o un Sauvignon Blanc, che completeranno perfettamente i sapori del piatto.
- Riposare il Risotto: Lasciare riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Questo aiuta i sapori a amalgamarsi e il riso ad assestarsi, garantendo una consistenza perfetta.