Ingredienti
Method
per il pane cafone
- tagliate 4 fette sottili di pane cafone e dategli un giro di olio aromatizzato al limone Agridis
- riporse in una teglia rivestita di carta forno e metterle in forno a 180° per 3/4 minuti fin quando non saranno bene totate
per la fonduta di parmigiano
- versate la panna fresca in un pentolino, fatela scaldarle a fuoco medio, poi unite una parte del Parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno
- quando il Parmigiano sarà ben amalgamato versato il resto poco per volta mescolando continuamente, regolate di pepe e lasciate addensare per qualche minuto.
- per una fonduta più lisca ed omogenea potete frullare con un frullatore ad immersione
per i friarielli
- in una padella con un filo d'olio riscaldare per qualche minuti i friurielli alla napoletana Agridis
per l'uovo pochè
- riempiere una pentola capiente con l'acqua fino a 5 cm dal bordo, versare l'aceto e il sale grosso e mettere sul fuoco a fiamma viva
- quando il sale sarà sciolto e l'acqua inizierà a sobbollire leggermente abbassiate la fiamma, e con un cucchiaio mescolate sempre nello stesso verso in modo da creare un vortice nell'acqua
- rompete l'uovo in una ciotola e versatelo al centro del vortice senza mai toccarlo, lasciare cuocere per 2/3 minuti in base alla grandezza dell'uovo e la temperatura dell'acqua, cosi da ottenere una nuvola di albume con il tuorlo liquido
- quando e pronto alzatelo dall'acqua delicatamente con una schiumaiola e adagiatelo sulla fettina di pane
- nel piatto mettere un po di fonduta sul fondo il adagiarci la fetta di pane cafone con l'uovo poche e i friurielli alla napoletana Agridis,
- terminare il tutto con un giro di olio aromatizzato al limone Agridis
- buon appetito