Paccheri totani Patate e basilico

Scoprite insieme a me una deliziosa rivisitazione del classico piatto della costiera sorrentina con la mia ricetta di paccheri con crema di patate e totani al basilico. Questa versione gourmet mantiene l'essenza del tradizionale totani e patate, arricchendola con la cremosità delle patate e il profumo fresco del basilico. I paccheri, perfetti per catturare ogni sfumatura di sapore, si sposano magnificamente con la delicata crema di patate e i totani teneri e saporiti. Il tocco di basilico aggiunge una nota di freschezza che eleva il piatto, rendendolo un'esperienza culinaria memorabile e raffinata. Ideale per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti con un piatto che racchiude i sapori e i profumi del mare e della terra, abbracciati dall'aroma inconfondibile del basilico. Preparatevi a deliziare il palato con questa espressione sublime della cucina italiana contemporanea.

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Porzioni: Pesone

Costo: Medio

Servono

Ingredienti

Pre la crema di patate

4 4 Patate medie
Qb brodo vegetale o acqua
Qb olio EVO AGRIDIS
Qb Sale
Qb Pepe

Per le linguine al totano

380 gr linguine di Gragnano
250 gr totani freschi
750 ml fumetto di pesce
4 pomodorini datterini
Qb prezzemolo
Qb olio EVO AGRIDIS
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Per la crema di patate

Iniziamo pelando le patate e tagliandole a cubetti. Questo ci aiuterà a cuocerle più uniformemente e a ridurre i tempi di cottura.
Mettiamo i cubetti di patate in una pentola grande e copriamoli con acqua fredda. Portiamo a ebollizione, quindi abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire fino a quando le patate non saranno tenere, il che di solito richiede circa 15-20 minuti.
Una volta che le patate sono cotte, scoliamole e mettiamole in frullatore, aggiungiamo un filo d'olio EVO e un pizzico di sale e pepe, poi frulliamo tutto aggiungendo olio Evo a filo fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa

Per i paccheri al totano

Laviamo accuratamente i totani sotto acqua corrente, disponendoli sul piano di lavoro. Da ognuno, separiamo la testa dal mantello. Estraiamo il gladio, la piccola 'conchiglia' di cartilagine contenuta all'interno del mantello, ed eliminiamolo. Rimuoviamo tutte le interiora, infilando le dita nel corpo di ogni totano, senza dimenticare di eliminare anche la sacca dell’inchiostro.
Utilizziamo un coltellino affilato per tagliare via dalla testa gli occhi e il 'becco', la protuberanza al centro dei tentacoli; infine, rimuoviamo la pelle, incidendola delicatamente e sfilandola dal mantello, e tagliamo i totani a pezzettini.
Nella nostra padella pietralla, rosoliamo l'aglio che abbiamo precedentemente pelato e privato dell'anima con un velo d'olio EVO. Quando l'aglio è dorato, spegniamo la fiamma, aggiungiamo i totani e un pizzico di sale, e facciamo cuocere per pochi secondi.
Mettiamo da parte i totani in un piatto, coprendoli con la pellicola per mantenere il profumo e la morbidezza. Rimettiamo sul fuoco la padella e facciamo dorare il fondo, poi aggiungiamo il fumetto di pesce nella padella ancora calda e lo facciamo ridurre.
Nel frattempo, cuociamo la pasta per 7 minuti in acqua bollente salata. Scoliamo la pasta e continuiamo la cottura in padella con il fumetto di pesce ridotto. Quando la pasta sarà al dente, mantechiamo con olio all'aglio, falde dei pomodori datterini precedentemente sbucciati, tagliati in quattro e privati dei semi, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio e saltiamo facendo emulsionare il tutto. Arrotoliamo la pasta in un coppa pasta con l'aiuto della pinza, e la disponiamo al centro del piatto.
Scaldiamo la salsa di patate. Nel mentre, aggiungiamo i totani nella padella dove abbiamo mantecato le linguine, per rigenerarli velocemente. Versiamo intorno al nido di linguine la patate calda, facendo attenzione che non risulti troppo densa ma piuttosto fluida e morbida. Per finire, copriamo la pasta con la salsa e i totani. Guarniamo con foglie di balisico.
Buon Appetito!