Spaghetto alla Nerano e gamberi

lo spaghetto alla Nerano e gamberi è una variante simpatica del classico spaghetto alla Nerano, può essere tranquillamente una ricetta di recupero dei carapaci dei gamberi, oppure per fare un gamberi e zucchine diverso, questa ricetta è ottima per un pranzo estivo in compagnia. Buon divertimento in cucina!

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Costo: Medio

Servono

schiacciapatate
mandolina

Ingredienti

Per la bisque di gamberi

10/12 carapaci e teste di gambero
½ cipolla
1 carta
1 costa di sedano
½ bicchiere vino bianco
qb sale
qb ghiaccio
qb olio EVO

Per gli Spaghetti al gambero alla nerano

320 gr spaghetti di Gragnano
700 gr zucchine
150 gr provolone del monco
1 spicchio aglio
qb sale
qb pepe
qb basilico
qb olio EVO
qb olio di semi

Istruzioni

Bisque di gamberi

in una pentola con un giro di olio EVO insieme la cipolla la carota e il sedano tutto tritato e lasciare rosolare
quando ben biondi inserire i carapaci e le testa di gambero lasciandole rosolare e sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol
Unire il giaccio e lasciare cuocere minimo 25 minuti
trascorso il tempo di cottura schiacciare i carapaci dei gamberi nella padella aiutandoci con uno schiacciapatate e filtrare il sugo

Per lo spaghetto al gambero alla nerano

Tagliare le zucchine a rondelle sottili aiutandoci con una mandolinata
scaldiamo l'olio di semi in un padella capiente, e quando l'olio raggiunge i 150° immergere le rondelle di zucchine e lasciarle figgere fin quando non saranno ben dorate riporle in su un piatto di carta assorbente e metterci sopra qualche foglia di basilico spezzettato e teniamole da parte
mettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta
nel frattempo in un padella capiente aggiungiamo un giro d'olio uno spicchio d'aglio e lasciamolo imbiondire
quando ben dorato eliminiamolo e inseriamo le zucchine lasciandomele ravvivare un pochino e aggiungiamo un mestolo di bisque di gamberi
quando manderanno 4 minuti alla cottura degli spaghetti uniamoli nella padella con le zucchine e la bisque e ridottiamo la pasta alternando acqua di cottura e bisque di gamberi fino a quando gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto
a questo punto spieghiamo la fiamma e mantechiamola con il provolone del monaco precedentemente grattugiato, uniamolo un poco per volta facendo ben incorporare prima di inserire l'atro
servire gli spaghetti ben caldi
buon appetito!