Trofie con zucchine, gamberi e cozze
Le trofie con zucchine, gamberi e cozze sono un primo piatto che racchiude tutta la freschezza della cucina estiva.La dolcezza delle zucchine incontra la sapidità delle cozze e la delicatezza dei gamberi, mentre salvia e timo regalano al piatto una nota aromatica leggera e profumata.Il segreto di questa ricetta è nella semplicità: pochi ingredienti, lavorati separatamente e riuniti soltanto durante la mantecatura finale. L’acqua rilasciata dalle cozze e quella di cottura della pasta creano naturalmente un condimento cremoso e avvolgente, senza bisogno di panna o altri addensanti.Un piatto mediterraneo, fresco e saporito, perfetto per un pranzo estivo o per una cena da condividere.
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Costo: Basso
Ingredienti
- 380 g trofie fresche
- 300 g cozze gamberi3 zucchine medie4 foglie di salvia3 rametti di timoOlio extravergine di oliva q.b.Pepe nero q.b.Sale q.b.
- 200 g gamberi
- 4 zucchine medie
- 4 foglie di salvia fresca
- 3 rametti di timo
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b Pepe nero
- q.b. Sale
Istruzioni
- Iniziamo dalla pulizia delle cozze. Eliminiamo il bisso laterale, raschiamo eventuali impurità presenti sui gusci e sciacquiamole accuratamente sotto acqua corrente.
- Puliamo anche i gamberi, eliminando la testa, il carapace e il filamento intestinale. Teniamone qualcuno intero o con la coda, se desideriamo utilizzarlo per completare il piatto.
- Laviamo le zucchine, eliminiamo le estremità e tagliamole a piccoli pezzi o a mezze rondelle non troppo sottili.
- Versiamo un filo d’olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungiamo le cozze. Copriamo con un coperchio e lasciamole aprire a fiamma vivace per pochi minuti, muovendo ogni tanto la padella.
- Quando saranno tutte aperte, spegniamo il fuoco. Eliminiamo quelle rimaste chiuse e sgusciamo la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per la presentazione finale.
- Filtriamo accuratamente il liquido rilasciato durante la cottura e teniamolo da parte: sarà fondamentale per dare sapidità e profondità al condimento.
- In una padella ampia versiamo un giro d’olio extravergine di oliva. Aggiungiamo le foglie di salvia e i rametti di timo, lasciandoli insaporire dolcemente senza bruciarli. Uniamo le zucchine, aggiungiamo una macinata di pepe e facciamole cuocere a fiamma media.
- Versiamo poco alla volta una parte dell’acqua filtrata delle cozze e continuiamo la cottura fino a quando le zucchine saranno morbide, ma ancora ben riconoscibili. Assaggiamo prima di aggiungere il sale: il liquido delle cozze potrebbe essere già sufficientemente sapido. Al termine della cottura eliminiamo i rametti di timo e le foglie di salvia.
- Quando le zucchine saranno quasi pronte, aggiungiamo i gamberi puliti. Lasciamoli cuocere soltanto per pochi minuti, girandoli delicatamente. Dovranno cambiare colore e restare morbidi e succosi.
- Uniamo quindi le cozze sgusciate e amalgamiamo delicatamente. Teniamo il condimento caldo senza prolungare troppo la cottura, per evitare che gamberi e cozze diventino asciutti.
- Portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua. Saliamola con moderazione, considerando la sapidità del condimento.
- Cuociamo le trofie fresche e scoliamole molto al dente, conservando una parte della loro acqua di cottura. Trasferiamole direttamente nella padella con le zucchine, i gamberi e le cozze.
- Completiamo la cottura aggiungendo, quando necessario, poca acqua delle cozze e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Saltiamo e mantechiamo energicamente fino a ottenere un condimento cremoso, lucido e ben legato alle trofie. Spegniamo il fuoco e completiamo con un filo d’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero.
- Distribuiamo le trofie al centro dei piatti, cercando di alternare pasta, zucchine, gamberi e cozze. Completiamo con un gambero, qualche cozza tenuta da parte e un filo leggero di olio extravergine di oliva.
- Serviamo immediatamente, quando la pasta è ancora calda e perfettamente cremosa.
- Buon Appetito!
Note
🔪 Consigli per trofie con zucchine, gamberi e cozze perfette
